薄脆—6要素

2019-03-07 20:04:29

從去年九月十九到今天,部落格開通一年了,慶幸自己堅持下來。白天沒有時間,晚上光線太暗,部落格里的絕大部分菜品都是當天早晨拍攝當天發,時間緊每次發完博文都是中午時間。但是,我的圖片都是最真實直觀的視覺反應,沒有高檔器具的裝飾,沒有華麗布景的搭配,只是每天忙裡偷閒的延續著自己的興趣喜好。期間有雜誌約稿,也有出版社約出書事宜,都被我一一回謝。我只想做一個簡簡單單的人,謝謝朋友們一路上的支持與伴隨,我相信我會一直堅持走下去,未來的日子我們一起在路上!
好多朋友問煎餅果子的做法,昨天晚上吃過晚飯,準備好所有的食材,煎餅果子是我家今天的早餐,呵呵。圖片太多,整理了一部分,先來說說薄脆的做法吧。
薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆放在煎餅果子中,與口感綿軟的煎餅相得益彰,十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥里,香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。
【原材料】:麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打1/8茶匙、無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙、溫
水、食用油。
【食鹽蘇打水的調製】:
1.準備一個乾淨的小碗,放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻,形成食鹽蘇打水。
【麵團的和制與摺疊】:
1.麵粉150克放在和面盆里。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻,形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麵團,蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵團放在案板上,用手壓成圓餅狀。
7.用擀麵杖把圓餅狀的麵團擀開擀大,成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回,形成長條形的摺疊面片。
10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回,形成圓墩形狀的摺疊面片。
12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油,用保鮮膜包好放在冰櫃冷藏餳制1個晚上。
【薄脆餅坯的製作】:
1.第二天早晨把餳好的麵團取出,麵團放在右手的虎口處,左手的大拇指按在麵團的中心位置,其餘四指按在麵團的背後,順著圓周運動使麵團在右手的虎口處做鏇轉移動。
2.使麵團的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把麵團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份,用擀麵杖擀開擀大擀薄,成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分,用刀尖輕輕的化幾個小口,注意不要劃到面片的邊緣分開。
【薄脆餅坯的炸制】:
1.鐵鍋里放入適量的食用油,大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋里蘸一下。
4.把面片提起來,使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋里蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋里,炸至兩面金黃即可。
【慧心經驗與心得】:
1.水的調配:放入鹼面(蘇打)可以增加酥脆的口感,放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。
2.麵團的和制:麵團和成軟硬適中就可以。
3.麵團的餳制:餳制時間越長,麵團的延展性越好,越容易把面擀薄。
4.刷食用油:麵團上刷食用油,是為了讓麵團吸收油脂,增加其延展性。
5.面片的擀制:面片儘量擀薄一點,擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。
6.油溫與炸制:油溫要高,但也不能太高,8成熱左右最合適;把面片在油鍋里蘸兩下,是使面片定形。
薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。
側面很薄吧~
也很脆,還很香~
煎餅果子裡還會放另一種食物——油條。製作方法請點:和面時注意3個細節就可自制健康放心酥鬆軟脆油條
明天來發煎餅果子的做法,包括麵糊的調製、6種醬料的調配、煎餅的製作過程,應該是最全面最正宗的煎餅果子做法~

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