乾貨:一篇文讀懂茶葉含水量和制茶使用量

2019-02-20 19:49:21

一篇文章讓你讀懂茶葉的鮮葉含水量,茶葉的乾茶含水量,茶葉製作使用量,趕快收藏點讚轉發分享給你的茶油吧。

鮮葉含水量

天晴情況下,剛採摘下來的鮮葉水分含量高達75%~80%。採茶之前下過雨或者下雨中採摘的鮮葉,鮮葉堆中水含量更高。

1.青茶萎凋之後正常情況下含水量在68~70%左右。

2.紅茶萎凋之後正常情況下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之後正常情況下含水量在40%以下。

乾茶含水量

1.乾茶一般含水量在3%左右時,能防止茶葉氧化變質。

2.含水量超過6%時,茶葉會發生化學變化。表現是葉綠素降解,顏色變化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格,精加工茶在3~6%之間。

4.茶葉含水量超過12%就會變質發霉。

制茶使用量

曬青毛茶,一般4公斤多鮮葉可以製成1公斤乾茶,原因就是鮮葉乾燥要去掉75%-80%左右的水分,只剩餘25%-20%左右乾茶。

而從曬青毛茶製成精加工緊壓茶,除開挑撿部分(雜物,黃片等)和沒幹透部分的水分,嚴格來說(壓餅)這中間是不會產生損耗的。

滇紅茶,一般3.8公斤左右可以製成1公斤乾茶,因為制紅茶不揉捻,加上發酵過來中不動茶葉,所以損耗非常少,除非做廢掉。

滇白茶,一般來說4公斤鮮葉可以做1公斤乾白茶,但由於工藝要求相對較高,一般都5公斤鮮葉才能做到1公斤。

滇綠茶,正常來說也是4公斤鮮葉做1公斤乾茶,但滇綠茶茶毛較多,而且乾燥後移動就會產生碎茶,滇綠茶1公斤乾茶產生1兩左右損耗很正常。

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