慈禧太后愛吃的這道菜,我們也能輕鬆做出來。

2019-02-18 18:56:10

據德齡公主回憶,慈禧太后愛吃的菜中,有一味"櫻桃肉",是慈禧特別中意的。

​剛聽到這個名字的時候,我也是一臉懵,腦海里浮現出紅紅的大櫻桃,使勁腦補它跟肉能有什麼關聯。


​後來吃過了才知道,櫻桃肉是一道蘇州的傳統名菜,這道菜里並沒有櫻桃,因為肉粒形態圓小,色澤紅潤,酥嫩酸甜,無論是外形還是口感都極似櫻桃。

食材:

​豬裡脊肉、胡蘿蔔、蔥、大蒜、生薑、雞蛋、番茄醬、白鬍椒粉、料酒、生抽、白醋、鹽、糖、澱粉、油。

做法:

1. 豬裡脊肉和胡蘿蔔清洗後,分別切成櫻桃般大小的方塊。

2. 蔥姜蒜切成碎末。

3. 調醬汁。料酒、生抽,、白醋、白糖,調好醬汁。

*註:調醬汁的傳統口訣:一勺料酒、兩勺生抽,三勺白醋,四勺糖。大家可以根據自己的口味來適當增減。


​4. 雞蛋1個打成雞蛋清,加入豬肉塊中,隨後放入鹽、白鬍椒粉、澱粉,攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

*註:這道菜不需要太厚的澱粉糊,薄薄一層即可,注意不要太稀。


​5. 鍋中放入多一些油,燒熱後,油溫六七成熱時,將肉塊一塊一塊的放入炸鍋。炸完撈起後瀝乾油,再炸一次,一共兩遍,肉塊變成金黃色後撈出。

*註:這一步一定要有耐心,肉塊要一塊一塊的放入鍋中油炸,以避免肉塊粘連。

6. 炸好肉塊後,將胡蘿蔔塊放入鍋中炸一遍,與肉塊放在一起備用。


​7.將番茄醬加入醬汁中,攪拌均勻,備用。

*註:番茄醬根據肉塊和胡蘿蔔塊的多少放,不要太少了。太少了裹不住肉,而且沒有汁不好吃。

8. 另外取一個碗,玉米澱粉加水,攪拌均勻,備用。​

​9. 鍋中放少量油,放入蔥姜蒜爆香。

10.將醬汁倒入鍋內,煮至沸騰,加入胡蘿蔔塊、肉塊。迅速翻炒,加入水澱粉勾芡,醬汁均勻裹在豬肉塊和胡蘿蔔塊上,就可以出鍋裝盤了。

小貼士:

1. 想要做好“櫻桃肉”,掛澱粉糊、調醬汁是關鍵。

掛澱粉糊不能太薄也不能太厚,薄了就裹不住醬汁,太厚口感不好。正確的做法是讓澱粉糊用筷子推時略有阻力,這樣的澱粉糊剛剛好。

酸甜口味的醬汁,要控制好比例,太甜則太膩,太酸同樣不好吃,糖與醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄醬里,這櫻桃肉就成功百分之九十啦。

2. 番茄醬不要用番茄沙司代替,原始的番茄味兒才更地道。


























​肉塊和胡蘿蔔塊包裹上黏稠潤亮的醬汁,顯得更加瑩潤飽滿,就像上好的櫻桃,讓人口內生津。

配上些許蔥花,愈發顯得嬌艷欲滴。光是看這誘人的顏色,就忍不住咽口水!

米飯混著醬汁,酸甜可口。

外酥里嫩,酸甜可口。

用它拌米飯,瞬間光碟的節奏啊~~

漂亮的賣相,

加上酸甜可口的口感,

完全當得起“秀色可餐”四個字。

而且,

可以根據自己的口味來更改裡面的蔬菜,

比如,黃瓜和豬肉做的櫻桃肉~

比如,

豌豆粒隆重參與的櫻桃肉~

再比如,花生米傾情參與的櫻桃肉~

這么一盤紅潤誘人,

勝似櫻桃的櫻桃肉,

色香味俱佳,

你,不想試試嗎?

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