五步技巧做出經典糖醋魚

2019-02-23 09:50:21

糖醋魚,一個全國各地都有的美食,雖然各地的做法不同,不過,酸酸甜甜是共同的特點。粵菜里的糖醋魚也有幾種做法,如五柳魚,菊花魚,糖醋魚等等,配料不同,味道各有不同。以前的糖醋魚是不放茄汁的,不過,由於茄汁的味道能更令人開胃,而且顏色也更好看,因此,現在的糖醋魚基本都用上了茄汁,傳承和發展,個人認為都沒問題,只要味道好,能吸引人,令人食指大動,那就好。

今天做個糖醋黃魚。現在的黃魚比較肥美,肉質也比較嫩,不管清蒸,紅燒,味道都不錯,用它來做糖醋魚,感覺也相當好。

材料:黃花魚一條500克,胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

1、將黃花魚去鱗去肚洗淨,控乾,改花刀,用少許鹽灑一下魚身上。

2、在魚身上塗抹均勻生粉。

3、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲,蒜頭拍碎。

4、鍋里加油燒至八成熱,將拍好生粉的魚肚子朝下,入鍋炸至金黃,並定好型取出。

5、將油溫調高,炸好的魚再入鍋稍炸一下,取出裝盤待用。(實際上這一步可以一次完成)

6、炸魚的油留用,將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下,取出控乾油份。

7、將油倒出,留少許燒熱,下番茄汁炒至紅亮。

8、加入姜蒜,稍炒,然後加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化。

9、加入水澱粉勾芡,然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。

10、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

11、酸酸甜甜就是你,美味的糖醋魚。

小技巧:

1、魚改花刀的時候,第一刀先往魚頭方向斜切至骨,然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下,每刀都如此。

2、炸魚的時候,油溫要高,放魚入鍋的時候,可以手拿著魚鰭放置下去,固定一下不要動,方便定型,不過小心不要把手一起炸了,嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

4、茄汁先下油鍋煸一下,能令它更紅亮,因為它是脂溶性的。

5、魚用少許鹽先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加鹽”,這是個廚房秘訣。

相關文章
精选文章