不用油炸的夏日美食 蒸出來的清爽丸子

2019-05-21 21:00:53

清爽不油膩是夏日飲食的主旋律,“蒸”是一種簡單方便且健康養生的烹飪方式,可愛的丸子是餐桌上常見的美食,到了夏季,油炸丸子有些膩口,因此向大家介紹幾種好吃又美味的清蒸丸子,既能吃到美味的丸子,還省去了油膩的重口味。
雜蔬丸子

原料:土豆300克、玉米(鮮)100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克、鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米澱粉50克
做法:
1.芹菜剁成未;紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。
2.土豆去皮洗淨切成簿片,放微波爐內高火叮熟,取出用湯匙按壓成泥,加入玉米澱粉,用手揉成泥狀,加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙家樂雞粉,混合均勻。
3.加入紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未,拌勻成麵團,取1小塊麵團,用手揉圓,外層沾裹上玉米粒。
4.依次將所有小丸子做好,擺在盤內,蒸鍋內加水,將小丸子放蒸鍋內,開大火蒸15分鐘左右即可。
珍珠糯米丸子
原料:豬肉餡1碗、糯米1把、豆腐1塊、油、鹽、姜、料酒、生抽、香油、小蔥
做法:
1.糯米淘洗乾淨後,清水泡發幾個小時瀝乾水分;蔥姜剁碎後,加入肉餡中,加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺鹽,適量香油,攪拌均勻,醃製15分鐘。
2.豆腐捏碎放入肉餡中,和肉餡一起順一個方向攪拌均勻,直到肉餡抱團上勁。
3.用手團一款肉餡,滾成圓形,放在糯米里,使肉餡表面粘滿糯米粒。
4.取一盤子,盤上刷一層薄油,將做好的丸子放在上面,然後放蒸鍋大火燒開轉中火25分鐘,關火後燜10分鐘即可。
黃金丸子
原料:豬肉300克、大黃米150克、香菇3個、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、蚝油、香油、調餡粉、澱粉
做法:
1.大黃米洗淨,浸泡水12小時以上;香菇切末;肉餡加入蔥薑末、調餡粉、鹽、蚝油、生抽、香油、蛋清,朝一個方向攪上勁兒。
2.加香菇末,攪拌均勻,用手將肉餡揉成小圓球,放入黃米中滾一滾,讓其均勻沾上一層米,並用手輕輕按壓表面,讓米粒與肉餡結合緊密些。
3.上鍋蒸15分鐘,蓋蓋虛蒸3分鐘即可。
雞蛋蒸丸子
原料:雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿蔔1小塊、鹽1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少許、清湯3大匙、水澱粉1大匙、油1匙
做法:
1.將雞蛋洗淨,放入冷水鍋中煮熟,撈出剝去蛋殼,切成兩半,將蛋黃取出留蛋白。
2.豬肉餡加入鹽、蚝油、料酒、蔥末,用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。
3.雙手蘸少許水,將肉餡做成丸子,釀入雞蛋白內。
4.放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩後端出。
5.鍋內加適量油燒熱,放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、清湯燒開,用水澱粉勾芡,淋在肉丸上即可。
腊味土豆丸子
原料:土豆1個(120g左右)、胡蘿蔔1/2根、青紅椒各1/2個、臘腸1/2根、泡發的木耳2朵、麵粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒麵、五香粉
做法:
1.土豆用擦子擦成絲,浸入冷水中;青紅椒、胡蘿蔔、木耳、臘腸切碎;蔥、姜切末。
2.鍋中燒水,水開後放入土豆絲焯燙至軟,撈出,擠去水分放入碗中。
3.放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、木耳和胡蘿蔔,再加入適量麵粉,充分拌勻,儘量使菜均勻裹上麵粉,用手捏成丸子,放入盤中。
4.鍋中燒水,水開後放入土豆丸子,大火蒸8分鐘。
5.辣椒麵放入碗中,加入1大勺植物油調勻,蔥、薑末和青紅椒碎放入碗中,加入少許鹽和雞精,再加入適量生抽、醋,充分攪拌拌勻。
6.鍋中加入2大勺油、燒熱,倒入辣椒粉中,攪勻,吃時蘸食或澆在土豆丸子上即可。
玉米鮮蝦球
原料:鮮蝦1斤(去殼後250g)、玉米粒、澱粉30g、料酒1小匙、雞蛋清1個、鹽1小匙、白鬍椒粉少許、薑汁或薑末少許
做法:
1.鮮蝦洗淨後,用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線,剝出蝦肉,剁成細細的蝦泥;玉米煮熟後切剝出玉米粒。
2.將所有調料一起加入蝦泥中,充分攪打均勻,直到蝦肉變得黏黏的,有點透明起膠的感覺。
3.手上蘸少許清水,取一勺蝦餡,用兩手來回摔打成圓子狀,裹上玉米粒,讓玉米粒嵌入蝦肉中。
4.放入蒸鍋中,開鍋後大約蒸8-10分鐘,關火後再燜2分鐘即可。
清蒸牛肉丸
原料:牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒適量、雞蛋1個、蔥薑末各1大勺、蚝油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精適量、乾澱粉1大勺、水澱粉1大勺、香油
做法:
1.豌豆去皮洗淨;香菇去蒂洗淨;肉餡放入大碗中,加入雞蛋和適量清水,沿著一個方向攪至上勁,攪拌均勻,加入一大勺乾澱粉攪拌均勻,倒入適量豌豆粒拌勻。
2.將香菇背朝上放入盤中,剪下的香菇蒂鋪在盤底,再放入適量豌豆粒。
3.將拌好的肉餡擠成小丸子,放在香菇上,上鍋蒸15分鐘。
4.蒸好後把盤子裡的湯汁潷出來,倒入炒鍋中,加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾。
5.待湯汁變粘稠後,淋幾滴香油提香,將芡汁澆在蒸好的丸子上即可。
鳳尾珍珠肉丸
原料:豬絞肉200g、鮮蝦20個、荸薺4個、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白鬍椒粉、鹽、澱粉1大勺、香油1小勺
做法:
1.糯米提前一晚用水泡好,控乾水份;豬絞肉放大碗中,依用量加入生抽,米酒,白鬍椒粉和鹽,加入切碎的蒜末,朝一個方向攪拌至肉餡產生粘性,加入澱粉再繼續攪拌。
2.加入香油拌勻,將荸薺去皮切碎也加入肉餡中, 攪拌均勻。
3.鮮蝦去頭後將皮剝掉保留尾部的蝦尾,開背後將蝦線剔出,洗淨控乾水份加白鬍椒和少許鹽醃一下。
4.取適量肉餡包在蝦仁上,用手慢慢團起成小球狀,在控乾水份的糯米上滾一圈,用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上。
5.將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上,大火蒸15分鐘即可。
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