多圖詳解好吃的手工饅頭髮酵全過程

2019-03-20 19:05:00

家人愛吃麵食,所以我做麵食還挺多的,只要有時間就在家鼓搗面,不然光吃米飯顯得太單調。麵食里除了餃子、包子外,做的多的要數饅頭和花捲,因為俺總覺得吃發酵食品對人體是很有好處的,而且饅頭花捲蒸好後凍在冰櫃里,隨吃隨取很方便,早餐也不至於因為沒有吃的而手忙腳亂。

很多博友看到我做的麵食,尤其是發麵的食品,紛紛向我請教是怎么發麵的。其實我不認為我的麵食做的有多好,尤其是饅頭,讓我很沒信心,外表從來都不是看起來非常光滑的,只能說叫做饅頭,內部組織看起來還行,吃起來也面香十足,反正自己家人是不挑剔的,吃的還都很香甜,這對我來說就足夠啦!

要說發麵技巧,應該有很多說頭的,我不是專業人員,只能從我的實戰經驗出發,以最簡單的牛奶刀切饅頭為例,詳細闡述一下我發麵的過程,希望能對博友有所幫助!

牛奶刀切饅頭

原料:麵粉、牛奶

調料:鹽、糖、酵母

說明:1. 麵粉里加鹽和糖有助於麵粉發酵。

2. 牛奶不要太熱,否則會將酵母燙死,失去活性。

3. 馬上攪拌難以攪勻,靜置10幾分鐘,酵母融化了以後就很容易攪勻了。

4. 牛奶不要一次倒進去,慢慢倒入,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

5. 用手揉成軟硬適度的麵團,這個過程自己感受,水多了加面,面多了加水。

6. 發好的麵團裡面應該有很多蜂窩狀組織。

7.加適量小蘇打有助於麵團彭發,還可以調節麵團的酸鹼度,小蘇打要先用水化開,儘量揉勻,否則饅頭會有黃色的鹼點出現。

8. 切開麵團,橫切面有很多均勻的芝麻小口,就證明麵團發酵良好,可以製作饅頭了。如果麵團發酵不好,加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。

9. 想吃大饅頭就整個擀成大面片,現吃小饅頭就將麵團分成幾塊後再擀成薄片。

10.卷的緊實程度要適當,緊了影響彭發,鬆了中間會有空隙。面片大捲起來的層數多,饅頭就大,反之就是小饅頭。

11.切的儘量均勻一些,切好後在用手稍微整整型。

12.鬆弛的過程一定不能少,這也是個二次發酵的過程,直接關係到饅頭的鬆軟程度。

13.涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程,水開後轉中小火,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落,掉在饅頭上,饅頭就會癟下去。

14.關火後不要馬上掀鍋,饅頭快速遇冷也會回縮,再虛蒸個3、4分鐘,等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。

15. 我蒸的饅頭也就這樣了,不算太光滑,也許慢慢會越來越好。

每次我都多蒸一些出來,吃不完剩下的就凍在冰櫃里,一周的早餐就不用擔心沒有主食了。自家做的饅頭就是吃的放心,不用擔心食品安全問題。

抹上豆豉辣椒醬,那滋味老過癮了,你想試試不?

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