什麼是真正的輕盈綿潤?---梳乎厘芝士蛋糕

2019-03-09 05:27:45
什麼是真正的輕盈綿潤?---梳乎厘芝士蛋糕

歇了一個很長很長的春節長假,再不更新,估計看部落格的大伙兒都要覺得我失蹤了。很抱歉讓各位久等,開年第一款甜點,來款甜蜜輕柔的芝士蛋糕吧!

這一款芝士蛋糕,與部落格里以往的輕芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。從它的名字,各位應該能猜出它有著怎樣輕盈綿潤的口感了。梳乎厘么,無比蓬鬆無比輕盈,賞味期限只有6分鐘的那款著名甜點,它的魅力,在這款芝士蛋糕里我們也能體會一二。

感受這款蛋糕的魅力,第一步一定是從切開始的。也許你會覺得成品圖裡的蛋糕切面不怎么平整,但實際切過後你會明白,要切成這樣也是頗要一些功力的(自喜ing),因為它實在太輕盈了。第二步,則在入口的一剎那——入口即化,綿潤,卻又有著重芝士蛋糕才有的足夠的濃郁醇香。

這樣一款充滿誘惑的芝士蛋糕,喜歡芝士的你,又怎么能錯過?

梳乎厘芝士蛋糕】(參考分量:6英寸圓模一個)
配料
海綿蛋糕底:雞蛋2個,細砂糖20克(加入蛋黃),細砂糖30克(加入蛋清),低筋麵粉60克
梳乎厘芝士蛋糕:奶油芝士200克,細砂糖40克(加入蛋清) 25克(加入芝士糊),雞蛋2個,新鮮檸檬汁12克,黃油15克,牛奶20克,玉米澱粉20克
烘焙:烤箱中下層,上下火150℃,50分鐘

製作過程
1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上,用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。
2、拿掉底托,油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。
3、點擊這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋,在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。
4、擠好的麵糊,放入預熱好上下火180℃的烤箱,中層,烤9-10分鐘,直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。(配方里的麵糊量大約可以製作3個海綿蛋糕底,多餘的可密封放入冰櫃冷凍保存至少2個月,需要時候取出解凍使用)

5、接著製作芝士蛋糕麵糊。將所有材料準備好,雞蛋的蛋清蛋黃分開,奶油芝士提前室溫軟化,黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態。
6、用打蛋器打發蛋清,並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度(接近乾性發泡)。打發好的蛋清備用。
7、在另一個碗裡放入軟化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打發。
8、將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態。
9、加入蛋黃,攪打均勻,再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁,攪打均勻。材料要一樣一樣的加入,充分攪打均勻再加下一樣。
10、最後加入玉米澱粉,攪打均勻,成為芝士糊。
11、攪打好的芝士糊呈現濃稠,順滑的狀態。
12、盛1/3打發好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速,不要畫圈攪拌。

13、將拌好的麵糊倒回蛋清碗裡,繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻。
14、充分拌勻後,得到細膩,濃稠的芝士蛋糕糊。
15、在6英寸的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。
16、將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。
17、將芝士蛋糕糊倒入模具。
18、端起模具,在鋪了毛巾的檯面上震幾下,使麵糊內的大氣泡震出來。
19、將模具放入烤盤,烤盤裡倒入足夠高度的開水(開水不能太少,以免烤到一半的時候水就完全蒸發了)。
20、將烤盤放入烤箱中下層,上下火150℃,烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺,可以將上火溫度調到200℃,再烤3分鐘左右,使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐(如果你用的烤箱上下火不能分開調節,可以最後將上下火溫度同時調高到200℃,烤到表面金黃。本食譜使用的烤箱是上下火可以分別控溫的長帝CKTF25B-30GS)。出爐的蛋糕冷卻後,放入冰櫃冷藏1夜再脫模切塊。

TIPS:
1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底,直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片,是一種十分省時省事的方法,不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那么麻煩。
2、如果你想更省事,不用蛋糕底,直接烤芝士蛋糕,也是可以的。
3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩,剛出爐的時候不要著急脫模和切塊,放入冰櫃冷藏1晚之後,才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤,如果你切的時候很難切出平整的切面,也不用抱怨自己的刀工哈。
4、蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌,是最重要的環節。蛋清打發好了,芝士糊拌好了不消泡,才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。

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