九款回鍋肉做法,你最愛的是哪一種?

2019-02-17 17:38:10

館友“wyk1014”:
您好!您的館藏文章“九款回鍋肉做法,你最愛的是哪一種?”深受廣大館友的喜愛,於2016年7月15日進入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區。四方文章網代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

2016-07-08 11:40

一.香辣回鍋肉

做法:

  1. 姜切片、蔥切段,鍋內燒水,放香葉、料酒、薑片和蔥段

  2. 冷水下五花肉,待開鍋後,放入山楂

  3. 五花肉煮製8分熟時撈出,晾涼後切薄片待用,蒜苔洗淨切段,青紅尖椒、大蒜改刀切片;燒鍋內倒底油,放蒜片,郫縣豆瓣辣醬炒香

  4. 放五花肉翻炒幾下,加生抽調味

  5. 再放入白糖、蒜苔和青紅尖椒繼續翻炒,在出國前淋上適量香油即可

二.蒜苔回鍋肉

做法:

  1. 五花肉用刀在肉皮上輕輕刮幾刀,去掉髒東西,然後放入有蔥姜花椒的沸水中煮到用筷子可以輕易插透

  2. 蒜苔切斷,過沸水焯一下

  3. 等五花肉晾涼,切成片,在放一點點油的鍋里慢慢煸炒

  4. 看到肉片有點發黃,微微捲起,油被煸出,放一勺豆豉醬,一勺甜麵醬

  5. 炒到肉片上色,放控好水的蒜苔和木耳炒,然後放一勺糖

  6. 炒到蒜苔上色,出鍋前放紅椒絲和鹽調味

三.豉香回鍋肉

做法:

  1. 準備材料:五花肉,青蒜,甜麵醬,醬油,料酒,糖,郫縣豆瓣醬,豆豉,薑片,蔥段

  2. 五花肉洗淨,鍋中放入適量水的薑片、蔥段、八角、水開後放入肉煮約10分鐘,撈起用冷水稍浸,瀝乾

  3. 將肉薄片,青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片

  4. 炒鍋熱油,放少許油,下肉片略炒至肉微捲曲並出油

  5. 鍋中留底油,炒香蔥姜蒜後,加郫縣豆瓣醬一湯匙,甜麵醬小半匙,豆豉一湯匙炒出紅油,下五花肉和紅椒翻炒均勻

  6. 淋料酒和少許生意,糖翻炒,再加入青蒜段炒至斷生即可

四.農家小炒肉

做法:

  1. 準備食材

  2. 煮熟的五花肉切薄片,青紅尖椒切顆粒,青蒜切段,胡蘿蔔切細薄片待用,熱鍋小火放入肉片逼出油

  3. 至肉片呈透明狀且開始有點收緊,這時候肉片油基本就逼的差不多了,盛出、待用

  4. 利用剛才的油將除青蒜外,所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味

  5. 加入五花肉片繼續翻炒片刻,這時候可以將其他調料一起放入,起鍋前撒入青蒜段即可

五.洋蔥回鍋肉

做法:

  1. 五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、乾辣椒切段、蒜切片

  2. 將五花肉放入鍋,小火慢煎

  3. 煎至雙面金黃時取出備用

  4. 鍋中倒入少許植物油,油熱時加入豆豉、豆瓣醬,炒出紅油後,加入蒜、乾辣椒煸炒出香味

  5. 放入肉片,大火煸炒

  6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒,然後加少許鹽,醬油,接著倒入青蒜苗略煸炒均勻,出鍋前放入少許雞精,最後關火,淋少許香油即可

六.杏鮑菇回鍋肉

做法:

  1. 豬腿肉400g,要六分瘦四分肥

  2. 鍋里加少許蔥、姜和料酒。冷水下入豬後腿焯水,中小火煮大概15分鐘,筷子可以插透即可

  3. 豬肉煮後撈出晾涼,切3mm左右的片

  4. 杏鮑菇切5mm片後微波爐加熱3分鐘脫水,蒜苗斜切成段,鍋熱後,倒30g植物油,放入杏鮑菇大火煸炒

  5. 炒到四周焦黃,下入豬肉片翻炒到肉打卷,四周金黃

  6. 把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊,加入10g蔥花的25g郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入兩大勺甜麵醬,翻炒均勻

  7. 淋上10g醬油,再撒上蒜苗段翻炒幾下即可

七.香乾回鍋肉

做法:

  1. 五花肉冷水下鍋,放入幾片姜和大蔥段一起煮開轉小火

  2. 直至煮到筷子能狠輕鬆的插筋肉中,放涼切片

  3. 燒熱鍋,放入適量的油,下入豆瓣醬煸炒

  4. 炒香後下入切成片狀的五花肉翻炒

  5. 當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時,再下入香乾塊

  6. 繼續翻炒,加入適量的生抽和少量白糖

  7. 翻炒均勻後下入青紅椒和蒜瓣,繼續翻炒

  8. 再加入適量的鹽翻炒均勻

  9. 出鍋前放入青蒜,翻炒均勻,盛入碗中

八.仔姜回鍋肉

做法:

  1. 洗淨五花肉,鍋里放入清水,水開後放入五花肉和薑片,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻

  2. 仔姜洗淨切片,尖椒切段,五花肉涼透後撈出切片

  3. 炒鍋燒熱,放少量的菜籽油熱,放入五花肉片爆出油,盛出待用,留少許余油,下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

  4. 將五花肉倒回炒鍋,翻炒均勻,調入1勺老抽,半勺甜麵醬、料酒1勺

  5. 鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段,調入白糖適量

  6. 調入五香粉1勺,翻炒均勻,視需要調鹽即可

九.蒜苗回鍋肉

做法:

  1. 將淨鍋燒熱,豬皮貼著鍋底燒表皮金黃時,在水裡刮洗乾淨

  2. 鍋加水,加生薑大蒜瓣,蔥段記憶花椒煮開並熬出香味

  3. 豬肉煮至筷子可以穿透時,撈出放入冰櫃急凍3至5分鐘

  4. 將生薑和大蒜切成末,青蒜苗切成馬耳朵型小段

  5. 將豆瓣和豆豉剁細

  6. 把豬肉蔥急凍室取出,趁外冷里熱的時候切薄片

  7. 鍋內放油,肉下鍋,下豆瓣和豆豉末,黃酒中火炒至肉片捲成窩型,把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香

  8. 下甜麵醬、醬油、雞粉炒到均勻入味,加適量鹽

  9. 下入青蒜段,炒至斷生即可

相關文章
精选文章