中秋家宴就做這6道菜,經典又美味!

2018-09-11 00:00:56

中秋食芋頭,則寓意辟邪消災,並有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,大有鍾馗驅鬼的氣概,可敬。

芋頭其實在我們的日常生活當中是很常見的食材,它也被稱為芋艿,我們通常食用的是小芋頭。而且芋頭的營養很豐富,其中含有大量的澱粉、礦物質和維生素,所以既是蔬菜,也是糧食,是老少皆宜的滋補品喔!

1、剁椒蒸芋頭的做法

食材準備

芋頭、油、剁椒、香菜各適量。

方法步驟

1、將新鮮的毛芋頭要清洗乾淨,然後放在鍋里把它蒸熟。

2、將香菜洗淨,切成末。

3、將蒸熟的芋頭去掉皮,然後剁椒要放入少量的香油攪拌,將芋頭切成塊。

4、接著碼在切好的芋頭上面。

5、放進鍋里蒸八分鐘左右,取出以後再撒上香菜。

6、最後淋上少許的香油,就可食用。

2、臘肉蒸香芋的做法

食材準備

臘肉80g、芋頭300g、生抽、蔥、香菜各適量。

方法步驟

1、將芋頭取出半個,去掉皮,首先對半切開,然後斜一點切成厚片。

2、臘肉首先用清水稍微清洗一下,然後切成薄片。

3、接著一片芋頭,一片臘肉,這樣排好。

4、水開以後上鍋蒸上10分鐘以上直到熟。

5、然後再淋上一點生抽再虛蒸一下。

6、在出鍋前撒上蔥花和香菜裝點一下即可。

小貼士

其實芋頭可以切厚一點,臘肉稍微薄一點,吃的時候再各一片,這樣味道和口感都是極好的。

3、芋頭燒排骨的做法

食材準備

排骨、芋頭、油、鹽、味素、醬油、胡椒粉、料酒、豆豉醬、洋蔥、青椒、紅椒。

方法步驟

1、把芋頭去皮,然後切成厚片。

2、將排骨剁成段,然後放進開水裡面焯下水,撈出,備用。

3、鍋里放油,燒熱,放入生薑片煸炒,然後倒入排骨裡面。

4、再放入芋頭片一起均勻翻炒,加入料酒和醬油再煸炒一下。

5、這時加入2小碗水,蓋上蓋子燜煮。

6、煮到水已經收到一半了,再放入適量的胡椒粉。

7、接著再放入一勺豆豉醬,適量的味素在裡面。

8、最後放入青椒和洋蔥,等到水快收乾的時候,加入少量的醋,均勻翻炒即可。

最簡單,最家常的做法清蒸。喜歡吃原味的,慢慢的拆蟹肉,蘸上姜醋汁。

用料

梭子蟹、生薑、蔥、料酒、醋鹽

2、清蒸梭子蟹的做法

料備用。

梭子蟹清洗乾淨。

鍋內加入適量的水,下入薑片,蔥結,料酒。

梭子蟹擺入盤內。水開後入鍋蒸。

生薑切絲。

淋入適量的醋調成的汁,做成蘸料。

蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右。

出鍋後,搭配蘸料一起食用。

3、香辣爆螺獅

材料

螺獅,青蒜苗,生薑1片,食鹽1/2茶匙,豆瓣醬1湯匙,料酒1勺,山西老陳醋1湯匙

做法

1.買回來的新鮮螺獅放在清水裡,淋入幾滴食用油,放在一邊浸泡1小時,讓螺獅吐出泥沙,用清水沖洗乾淨

2.青蒜苗的蒜葉和蒜白分別切開切成段,生薑切成片切成絲,豆瓣醬剁碎

3.鍋里放入適量食用油,放入青蒜白段、生薑絲、豆瓣醬

4.用鏟子翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油

5.處理乾淨的螺獅放入鍋中

6.用鏟子快速大火爆炒2分鐘

7.烹入1勺料酒

8.加入適量清水,沒過螺獅表面

9.蓋好鍋蓋,大火燜煮5分鐘,讓螺獅熟透

10.煮熟的螺獅,鍋里會飄著如圖所示筷子夾著的薄片,所稱為“螺蓋

11.放入1/2茶匙食鹽

12.撒入青蒜苗段,沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋,攪拌均勻即可

4、冬粉牛肉煲

原料:

牛肉 300克、冬粉 1小把、泡紅椒 4個、食鹽 2克、白鬍椒粉 5克、料酒 10克、澱粉 3克、姜 5克、蒜 10克、細香蔥 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克

做法:

1、準備好所需食材

2、乾冬粉放到清水中慢慢泡發,泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的冬粉用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片,加入鹽、白鬍椒粉、料酒、乾澱粉、薑絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸乾,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸乾,重複多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的冬粉放到鍋里用筷子炒乾水分,然後放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火

7、馬上把炒變色的牛肉放到冬粉上面

8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉冬粉上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可

鮮藕......適量 菱角......適量

毛豆......適量 荷蘭豆......適量

胡蘿蔔......適量 鹽......少許

鮮藕去皮、切薄片

菱角去殼,洗毛豆

荷蘭豆去頭、去筋

胡蘿蔔去皮、切片

鍋里燒開水,加少許鹽,分批焯個水

毛豆(5分鐘)、藕片和菱角(3分鐘)

胡蘿蔔泡(2分鐘)、荷蘭豆泡(1分鐘)

起油鍋,先爆香胡蘿蔔片

再陸續放入毛豆、菱角

藕片和荷蘭豆翻炒3~5分鐘

加少許鹽調味後,出鍋

辣子雞

1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘

2、姜、蒜切片,蔥乾辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

大盤雞

1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,乾辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉 小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

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