老王家密制醬肘子-揭秘版(全過程)

2019-03-07 14:05:32

今天介紹醬肘子的全過程,不多說了,先上個完成圖吧
選肉不用說了吧,大家也都有經驗了,一定要新鮮,前肘瘦,後肘肥,看個人愛好,我們家喜歡肥點的,很香
1,用鑷子去毛(這步沒拍上,只能說明一下了)
2.涼水下鍋,水開後煮約3分鐘
3.撈出用涼水沖洗,同時用到刮皮,
4.把骨頭剔除,備用

2009-4-29 16:02沒做好的 肉,個人認為不太好看,不過沒關係,這都是過程啊
2009-4-29 16:03 5。取一炒鍋放油燒熱後放大料,然後放蔥姜蒜爆鍋,加入老抽和少許醋翻炒,後加水。
6.把準備好的肘子放到上面的湯中煮開,換小火慢燉直到用筷子扎透關火
還要放鹽和保定面醬,
2009-4-29 16:07
DSCN4687.JPG (43.35 KB)
2009-4-29 16:07
DSCN4688.JPG (36.02 KB)
2009-4-29 16:07
DSCN4689.JPG (39.12 KB)
2009-4-29 16:07醬豆腐汁,少許白酒,一起煮
7.煮好的肘子在原湯中滷製至少24小時
8.從新把湯燒開,把肘子肉撈出裝袋子,為了美觀,注意皮在外邊,外面用報紙包裹,壓緊排除內部空氣,然後用繩子綑紮,涼後放冰櫃,吃時切片裝盤

DSCN4690.JPG (42.96 KB)
2009-4-29 16:13這可是我們老王家超有歷史的大鍋,一般家還真沒有這樣的,呵呵
DSCN4685.JPG (38.31 KB)
2009-4-29 16:13
DSCN4695.JPG (49.62 KB)
2009-4-29 16:16
DSCN4697.JPG (33.4 KB)
2009-4-29 16:17
DSCN4697.JPG (33.4 KB)
2009-4-29 16:17

相關文章
精选文章