油條的做法 怎樣在家就能炸出金黃鬆軟蓬鬆酥脆的大油條呢

2019-02-24 16:12:02

今天教大家自己炸油條的小竅門。其實只要你掌握好這炸油條的小竅門,您炸出來的油條保管個個金黃鬆軟,端上桌準會被一掃而空的。

我們先來介紹一下原料,很簡單,揉好的面塊、泡打粉、鹽、雞蛋。

我們先來和面。

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這次用半斤的麵粉。加上一小勺鹽。半斤麵粉需要五六克的鹽,再加入泡打粉,也是五六克。

不過如果天氣冷,就要多加上幾克,這可是我們的第一個竅門。泡打粉的量要根據氣溫的變化而變化。

再加入一個雞蛋,不但增加營養而且口感好。完了再加3兩水。半斤面加水的量是3兩,也就是一小碗。接著就可以活面了。

把這面和滋潤了,和光滑了,然後蓋上蓋醒上半個小時左右。您記住了,和好的面要放在室溫下醒半個小時。

等半小時到了,把這個面拿出來擱在案上揉揉。醒好的面要再揉一下壓成長條。在表面上刷一層油。再把盤子上刷點油,這就是不粘,拿的時候好拿。

我們要把面用保鮮膜或者塑膠袋密封,然後放在冰櫃里冷藏,這樣就能避免溫度過高,面發過了頭而不膨脹了。

第二天,從冰櫃里拿出來要先醒一會兒。這時把油鍋坐上,可以少放點油,只要把油條做短點就可以了。

下面再來教您兩個識別油溫的小竅門。看到鍋底不動的油花說明溫度還不夠,等油花消失了才可以炸。

另一個辦法就是放一個小麵團測試一下,如果麵團能馬上鼓起油溫就可以了。

在油條下油鍋之前我們先讓它上刀山。先在案子上刷點油,刷油的目的就是為了不粘。這個面上也稍微刷一點油。這油條大小的個無所謂,你就喜歡吃長一點短一點的都沒關係。完了對摺。

面切成條後兩個一組並在一起。拿筷子壓一下,使點勁,為什麼要用筷子壓一下呢?這是讓它兩塊粘住不開。

做完這個以後油溫已經合適了,完了給它揪長了。咱們可以下油鍋炸了。

下鍋後的油條開始漸漸地膨脹,但還要不停地翻動按壓,讓油條的每一部分都能夠充分地膨脹。

當油條表面變成金黃色的時候就可以撈起出鍋了。

怎么樣,您學會這些小竅門了嗎?也來試試吧。

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