蘿蔔乾:如何自製?

2019-02-22 21:04:30

如何自製蘿蔔乾?

自製口口脆蘿蔔乾
大白蘿蔔2個,切成比較大的丁,要吃蘿蔔乾炒臘肉就切成條,在太陽下暴曬1、2天,表面都曬乾,比較軟。但不要過分曬,過乾就不脆了。
再蘿蔔丁里加辣椒麵、鹽、小茴香和少量紅塘白酒,量都不必太嚴格,根據自己喜歡的鹹淡來,鹽稍多一些,拌勻以後儘量揉,最好帶上手套。揉到蘿蔔丁出水,表面都濕潤了,大約20分鐘。
用密封容器裝好,放陰涼處,1個月就可以吃了,非常好吃,用來炒肉也好吃!

1. 選青皮的蘿蔔一個,切成手指粗的條,用鹽拌,要多放些,把水份控出來,然後晾曬,或穿起來,大概一周后就幹了,收起來,備用,要在入冬之前多曬些.
做法:
涼拌:1,把曬好的蘿蔔乾用溫水泡開,一般晚上泡第二天就可以用了,切成丁, 放醬油要多些,醋,辣椒粉要多些紅了為止,蔥多些,鹽少許,味素,淹一會就可以吃了,要多做些,淹的久的最好吃了.
炒臘肉:最好是燻肉,把白肉和紅肉分開切成丁,蘿蔔乾切成丁,熏豆腐乾切成丁,把肥肉在鍋中煸出油,取出,繼續放花椒要多,出相味了放蔥花薑絲,放肉,料酒,放醬油要多,在放蘿蔔乾和熏豆腐乾,放鹽少許,糖少許,老乾媽辣醬要多,水少許,鍋燒開後放蔥花和蒜,在翻抄,就可以出鍋了,秋天和冬天吃,下飯的很呀.
2.製作脆辣蘿蔔乾
脆辣蘿蔔乾外紅內白,味鮮質脆,而且具有辣、甜、鹹等獨特風味。現將其製作方法簡介如下—
鮮嫩白蘿蔔25公斤,辣椒粉100克,紅糖250克,食鹽300克,花椒粉20克。將蘿蔔切成0.5厘米粗、7厘米長的條狀,在陽光下曬2~3天,曬至8成乾呈捲曲狀時,再用清水浸泡並搓洗乾淨,瀝乾水分後,倒入盆內,按比例加入上述配料(紅糖要用水化開後再用),用手上下翻拌均勻。然後裝入壇內,壓實,密封好壇口。如沒有罈子,也可用厚塑膠袋裝實,紮緊口,放10~15天即可食用。注意每次取出後要及時把口密封好,以防變質。
3.五香蘿蔔乾的製作
一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5~8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
二、切條將選好的蘿蔔削去根須,用清水洗淨後,切成長5~7厘米、寬17厘米左右的薄長條,放在蘆席上攤曬2天后,放進缸里醃製。
三、醃製入缸醃製時,先放一層蘿蔔,再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘,可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後,上面放上竹片,再壓上石塊。第2天倒缸一次,倒缸時要上下翻動,使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
四、晾曬醃至第3天,把蘿蔔撈出,置陽光下曝曬3~5天至六七成乾。曬時要勤翻,同時要防止雨淋和灰塵污染。
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均勻地拌入曬好的蘿蔔乾中,即可裝壇。裝壇時,每放一層蘿蔔乾後,再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後,將壇置於陰涼乾燥處,經過20~30天,即可食用。

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