開餐館前要做好五大自我評估

2019-03-19 08:11:00

餐飲業門檻相對較低,但投資開一家餐飲店,並非那么簡單。在餐飲行業進行創業,同樣需要創業者具備一定的條件,否則也很難取得成功。在現實中,我們不難看到很多初次開創事業的人,只是空有滿腹熱情,並不具備創業的條件,僅憑一時的頭腦衝動與激情的驅使,就輕易去創業,這樣很容易失敗。事實上,對於那些餐飲行業的成功者而言,人們注意到的往往是他們成功後的瀟灑風光,而忽略了那些給他們帶來成功的潛在因素,這些因素才是他們成功創業的關鍵所在,下面我們來逐一分析這些他們成功的因素,所謂知己知彼,百戰百勝:

1、餐館投資者應具備的性格特質

開餐館是一項創業實踐,而創業是一項充滿挑戰的人生選擇,它對創業者有著特殊的素質要求,有很多人都自認為天生是當老闆的料,然而事實上並非如此,並不是所有人都適合創業。暫且不談創業需要具備大量的專業知識、資金、管理能力等,現在,越來越多的人開始認可“性格決定命運”這一觀點,因此僅性格一項,就將很多人擋在了成功創業的門外。下圖給出的是創業者應該具備的性格特質以及應該規避的性格缺陷:

如果你已經具備了上述創業者應該具備的性格上的特質,那就可以考慮去開創自己的餐飲事業了!如果你有一些性格上的缺陷,也不要過於憂慮,而是應該去正確地分析自己,查缺補漏,儘量規避那些性格上的弱點,以將它們的不利影響降至最低。

2、餐館投資需要具備的產品條件

餐飲業可供經營的產品可謂五花八門,令人目不暇接,那么,究竟經營什麼產品最容易取得成功呢?對於創業者來講,必須要認真結合自己的實際情況,進行客觀的分析,最終做出正確的選擇。我們這裡的產品是指餐飲經營的種類,如:中式正餐、快餐,西式正餐,快餐,火鍋、小吃、休閒餐廳等。下面我們就根據經營場地、區域來分析該如何選擇經營種類。

經營場地、區域不但對餐飲店選址有影響,而且它對確定餐館經營餐飲產品、種類有更直接的影響。

具體來講,在商務區,早餐、午餐的就餐人數一般高於晚餐,在以夜間活動為主的娛樂區,白天客人較少,這些區域往往會出現午餐生意極為清淡,而晚餐、夜宵生意火爆的情形,且正餐、小吃的需求量大大高於快餐;在住宅區,一般會出現早,晚餐和節假日的生意高峰期;在商業區,餐飲店要滿足便利,且風格、檔次,氛圍要與周圍的商業網點融為一體;在旅遊區,餐飲業則有明顯的淡旺季,節假日會帶來非常可觀的銷售收入;在大學區的餐飲店重點在晚餐和夜宵,工業區的餐飲則要追求大眾化並質優價廉。

在對環境特性進行分析後,還要進一步進行市場分析以確定目標客戶,進而確定需要經營的產品類型及檔次,並制定相應的經營策略。

3、餐館投資需要具備的資金條件

“巧婦難為無米之炊”,選擇開辦餐館,儘管開始所需啟動資金可能較少,特別是一些小型餐館,但是沒有創業資金的話,確實難以成功。

投資經營餐館需要一筆開辦費和周轉資金,這筆啟動資金可能是你多年的辛苦積蓄,或是向親朋好友籌集。資金越充分越好,以免在開辦初期因各種不可預測的因素造成周轉不靈,落得前功盡棄。資金越充足越好的道理在於使你開辦餐館時遊刃有餘,但並不是要求你全部投入。如果你是工薪一族,你積蓄的資金最好不要全部投入,以免萬一餐館虧損蒙受巨大損失時連基本的生括保障也失去了。

因此初開餐館時不要盲目貪求規模,以免投資過大而承擔較大的風險。中小型、中低檔的餐館的收入相對較少,但風險性也較小。比較適合剛進入該行業的投資者。然後可以在開中低檔餐館的過程中逐漸摸索經驗和規律,為日後事業的更大發展做好準備。小型的餐館雖然贏利不大,但把生意做活了,日積月累,收入也會很可觀的。

4、餐館投資需要具備的A脈條件

人可以說是餐飲業經營中最寶貴的財富,開餐館需要人,更需要人緣,需要經營者和所有接觸過的人成為朋友,你原來的同事、同學,親朋好友或是對餐飲店有幫助的人都可能成為餐館的顧客。也許他們今天沒有光顧你的餐館,但明天,後天可能就會上門惠顧了,只要人脈建立起來了,組織好了顧客網路,你也就有了持久經營下去的顧客資源。我們這裡所講的人脈,除了顧客群,還包括事業合作夥伴、行政管理機構等,這些人脈關係也是制約餐館投資成敗的關鍵因素。

事業合作夥伴

古人云:“十好漢三個幫,一個籬笆三個樁”,就是說一個人事業的成功,必須要依靠團隊的力量。具體到經營一個成功的餐館,最重要的就莫過於挑選合作夥伴,開設餐館時事業合作夥伴包括餐飲店股東、廚師、管理人員等。合作夥伴應談具備下列條件:

人品:選擇夥伴,要看他如何做人,了解對方的作品德、忠誠可靠、品質良好者才可合作。能夠全身心參與經營管理。

充分考慮利益的分配比例:在餐館產生利潤的情況下,應接事先擬好的協定,嚴格按比倒分配利益,這樣才能保證事業的蓬勃發展。

不要輕率地與親戚合夥:家族式企業會給餐館管理帶來很多麻煩,可能導致優秀的人才不會久留.也難進入,不利於發展。

賬務公開:股東之間賬務必須明了、清晰,以免相互精忌,導致分裂。

行政管理機構

從事任何行業都離不開政府的關心與支持,投資餐館同樣對政府的依賴性比較強.與餐飲業相關的管理部門,如工商,稅務,衛生防疫、公安、行業協會等,他們對餐館經營成功與否起著關健性的作用。對於這方面的關係,投資者主要應該重點了解下列幾個方面的政策:

各級政府頒布了哪些支持民營和個體經濟(特別是餐飲行業)的一些扶持政策。

優惠政策(主要是工商、稅收等的收取辦法)。

各行業管理部門及協會制定的餐飲發展戰略、巨觀調控的力度及扶持力度等。

主管都門對技術培訓、市場信息、幫扶指導等方面的信息。

衛生防疫部門對餐飲業的要求和標準等。

銀行對從事餐飲業的融資政策。

政府在當地是否有餐飲一條街的規劃等。

5、餐館投資需要具備的技術條件

“民以食為天,食以味為先。”這句話不無道理,儘管現代社會的餐飲業越來越注重營養、環境與綠色概念,然而人們在評價菜時,更多的仍然會以口味為先。新開張的餐館尤其須以味揚名,以味制勝。縱觀餐飲市場,各類餐館遍布大街小巷,但是其中真正生意火爆的,肯定是那些具備獨到的飲食烹飪技術、口味獨到的餐館。

要想讓自己餐館經營的產品獨具特色,讓顧客難以忘懷。顯然需要掌握獨到的飲食製作技術,而餐飲烹飪、加工技術一般源自下列四種渠道:

加盟餐飲連鎖品牌

幾乎所有的餐飲連鎖品牌都很重視各加盟店的經營管理,這其中一個很重要的方面就是出品的口味要嚴格一致。為了保證這一點,餐飲連鎖品牌總部會對加盟店進行系統的技術和管理培訓。

優點:省時,省力、省心。

聘請廚師

如果自己不懂廚藝,又沒時間去學,那么就可以充分藉助外部資源,聘請合適的廚師。為了保證餐館正常運營,聘請的廚師.既要具有高水平的廚藝,善創新、懂管理的優點,又應具備良好的品質,有團隊合作、愛崗敬業精神。

優點:能夠有效整合資源。

拜師學藝

對於餐飲烹飪、加工技術,誰也不會生來就會。但只要有心,完全可以通過尋找好老師,拜師學藝,做出好成績。儘管現在已經是2l世紀了,但餐飲界的技術還是非常崇尚“拜師學藝”這一點的。我們從媒體上也經常看到“某酒樓的師傅是清代某御廚的第幾代傳人”等類似的報導。

優點:成豐較低,見效較快。

廚師培訓學校

走進課堂學廚藝,也是一個不錯的選擇。目前,由於我國餐飲市場的持續火爆,全國各地的餐飲、廚藝培訓學校也是遍地開花,具體可以根據自己的情況去篩選。

點:學到的技術更系統、更專業。

相關文章
精选文章