許多家庭都喜歡吃的幾道家常菜,有媽媽的味道

2019-02-22 04:18:30

紅燒排骨

食材:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。

素蚝油香菇扁豆

食材:

扁豆角300克,香菇6朵,紅椒1根,素蚝油30克,白糖、生抽、鹽適量

做法:

1.香菇提前泡發至軟,扁豆洗淨切菱形片。

2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。

3.鍋內放油,倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

4.加入鹽和糖繼續翻炒。加入少許生抽,再加入素蚝油繼續翻炒。

5.放入紅椒塊翻炒,炒至紅椒軟即可。

辣炒蛤蜊

食材:

蛤蜊、青紅辣椒各1隻、蒜2瓣

香菜、鹽、油、生抽、海鮮醬油適量

做法:

1. 青、紅椒辣椒切小段;蒜切碎;香菜切段;

2. 起鍋熱油,先入蒜末爆香,再加入青、紅椒炒出香味;

3. 倒入吐盡沙的蛤蜊翻炒,炒至全部開殼;

4. 加鹽、生抽1湯匙,海鮮醬一點兒炒勻,撒上香菜即可。

肉沫茄子

食材:

長茄子2根,肉沫300克,蔥末薑末適量,鮮辣椒(或乾辣椒)3個。

做法:

1.長茄子洗淨切小丁,用水侵泡10分鐘。

2.茄丁撈出瀝乾水分,切適量蔥末薑末,愛吃辣就用鮮辣椒,還可以用乾辣椒,微辣的口感。

3.坐熱炒鍋,放入1勺食用油,用快火把肉沫迅速炒散至變色。

4.肉沫用鏟子劃到一邊,放入蔥末薑末爆香。

5.這裡和大家分享個小竅門,用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁,口感鮮美,色澤還好看。

6.翻炒均勻後加入辣椒段,這時候放入開水,量到茄丁的一半即可。轉中火燜6分鐘。

7.開鍋前根據口感放入少許鹽即可。另外在臨出鍋時點上幾滴醋,味道更棒。

宮保蝦仁

食材:

蝦仁300公克、乾辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。

做法:

1.蝦仁洗淨,從背部劃刀但不切斷,加入所有醃料醃約20分鐘備用。

2.熱鍋,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的蝦仁,以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後,立即撈起瀝油備用。

3.作法2鍋中留少許油,以大火爆香蒜末、乾辣椒,倒入調味料A煮沸,放入作法2的蝦仁拌勻。

4.加入去皮蒜花生拌勻,起鍋前淋上少許香油即可。

香鍋老豆腐

食材:

老豆腐、豬油、乾辣椒、小米辣

五花肉、鹽、醬油、蒜苗

做法:

1.老豆腐切成片後,入高壓鍋里壓10分鐘才取出。

2.淨鍋放化豬油,下乾辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香

3.摻適量的鮮湯並放入老豆腐,加入鹽、醬油調好味

4.改小火煨20分鐘,撒蒜苗段,起鍋便裝在燒熱的石鍋內,即成。

燒椒蓋澆雞

食材 :

淨土公雞半隻、青尖椒150克、雜菌100克

輔料:

蒜苗節、薑片、蔥節

菜油、醬油、鹽、料酒

做法:

1.把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋里,煮熟便撈出;

2.把雜菌撕成塊後,投入開水鍋煮熟,撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒,然後切成丁。

3.把煮熟的雞肉斬成條定碗,上面鋪放雜菌,然後翻扣盤中。

4.另取鹽、味素、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗,拌勻後淋盤中雞肉上,最後用蒜苗節加以點綴即可。

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