家常菜366道,天天新鮮(二)

2019-02-16 16:40:12

肉片燒春筍
製作工藝:紅燒 口味:原本味
主料:春筍300克 豬肉(瘦)200克 配料:蔥白5克 調料:料酒15克 味素1克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 豬油(煉製)20克 醬油25克
1. 將蔥白洗淨切成段,備用;
2. 用刀面將瘦豬肉拍松,切成小方塊;
3. 春筍切成比肉大一倍、厚一倍的片;
4. 鍋放旺火上,倒入豬油,油熱後投入蔥白、筍片,炒10分鐘後下入肉片,煸炒數下後加入醬油、料酒、胡椒粉勾芡,入味後調入味素、水澱粉,攪勻後即可出鍋。
肉醬豆腐
製作工藝:清蒸 口味:醬香味
主料:豆腐(北)300克 配料: 調料:牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克
1. 豆腐清洗乾淨,切成小塊置於盤中;
2. 蔥洗淨切成蔥花;
3. 將肉醬罐打開,撒於豆腐塊上;
4. 用隔水法蒸10分鐘後取出;
5. 最後,撒上蔥花即可食用了。
胡蘿蔔絲拌白菜
製作工藝:熗 口味:清香味
主料:白菜500克 配料:胡蘿蔔100克 調料:大蔥5克 醋3克 醬油5克 五香粉3克 辣椒醬5克 鹽3克
白菜、胡蘿蔔洗淨修好切細絲,蔥切絲,再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調拌均勻,即可食用。
花生拌黃瓜
製作工藝:拌 口味:清香味
主料:黃瓜1000克 花生仁(生)100克 配料:胡蘿蔔200克 調料:白砂糖10克 醋10克 鹽5克
黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁,花生米用清水煮熟裝盤,然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。
芹菜拌肉絲
製作工藝:拌 口味:清香味
主料:芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料: 調料:料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味素1克
1.瘦豬肉洗淨,取一鍋加適量水,置火上燒開,把豬肉放入鍋內,加少許精鹽和料酒,封蓋,豬肉煮熟(不宜太爛)即撈出,先切成薄片,再順著肉紋切成3厘米長的細絲,放盤內,撒上精鹽拌勻。
2.芹菜摘掉葉,洗淨放開水中燙熟撈出晾涼,斜切成細絲,放入肉絲盤內,加入精鹽、味素拌勻。
3.炒鍋置火上燒熱,加入香油,待油熱後放入花椒、炸出香味後將花椒鏟去,油澆在芹菜絲上,扣上碗燜10分鐘即可。
芹菜炒鱔魚
製作工藝:生炒 口味:鹹鮮味
主料:鱔魚150克 配料:芹菜100克 調料:大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克
1. 將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;
2. 芹菜斜切絲,焯熟備用;
3. 姜、蔥、蒜切絲;
4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲;
5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;
6. 放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;
7. 最後放入焯熟的芹菜絲,炒勻後盛在碗裡,撒上胡椒粉、花椒粉即成。
莧菜瘦肉湯
製作工藝:煮 口味:本味鹹鮮
主料:莧菜(紫)250克 豬肉(瘦)60克 配料: 調料:鹽1克 植物油10克
1. 將瘦肉洗淨切片;
2. 莧菜洗淨切段;
3. 用3碗水煮滾,然後放入莧菜和瘦肉,加少許油,片刻後再加鹽調味即可。
苦瓜炒豬肝
製作工藝:熟炒 口味:清苦味
主料:苦瓜200克 豬肝75克 配料: 調料:大蒜10克 料酒5克 醬油5克 鹽3克 味素2克 花生油20克
1. 將苦瓜洗淨,去瓤,放入精鹽醃漬5分鐘,以去苦味,沖淨切塊。
2. 將豬肝洗淨,切成薄片,加料酒、精鹽醃漬10分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝乾。
3. 將炒鍋置於火上,加入花生油,待油燒熱後,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、料酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味素調味即成。
草菇燉豆腐
製作工藝:原燉 口味:本味鹹鮮
主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調料:鹽3克 醬油20克 味素2克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 香油5克
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片;油菜心擇洗乾淨;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克;將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊,放在鍋內,加清水、少許精鹽,用文火燉10分鐘後,撈出瀝淨水。
2.鍋架火上,放入麻油,燒熱後下紹酒,清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味素、豆腐塊,燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
蔥油薯塊
製作工藝:燒 口味:鹹甜味
主料:甘薯500克 配料:大蔥30克 調料:植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味素1克
1.將白薯洗淨,削去皮,切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉,洗淨,切末。
2.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱後先放入蔥末,炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘,加入精鹽炒勻,將白薯塊撥到鍋周圍,加少許水於鍋底,蓋上鍋蓋,改用小火燒至白薯酥爛,加入味素和香油和勻,盛入盤中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
蔥油雞絲
製作工藝:拌 口味:蔥香味
主料:雞肉300克 配料:粉皮100克 調料:大豆油20克 鹽5克 味素2克 白砂糖4克 大蔥20克
1.雞肉(白雞脯肉)洗淨煮熟備用;蔥去根洗淨切成末備用;粉皮切成絲,放入沸水鍋內燙一下,撈入涼開水裡冷涼,撈出瀝盡水分,放入盆內。
2.雞脯肉切成絲,放在粉皮上面,澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味素和白糖調成的味汁,拌勻即成。
蒜拌綠豆芽
製作工藝:拌 口味:蒜香味
主料:綠豆芽300克 配料: 調料:鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味素2克 香油5克
1. 綠豆芽的根須摘去,清洗乾淨;
2. 放沸水鍋中燙到斷生,撈出,用涼開水漂涼,撈出,瀝乾水後裝盤;
3. 蒜頭去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入綠豆芽中;
4. 再加入白糖、精鹽、醋、味素和香油,拌勻即可食用。
蒜泥拌黃瓜絲
製作工藝:拌 口味:清香味
主料:黃瓜800克 配料: 調料:植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克
姜洗淨去皮切成絲;大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黃瓜洗淨,控去水分,橫切成片,再改用直刀切成細絲,用精鹽、白糖拌勻,盛入盤內,再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好,食用時澆在黃瓜絲上即可。
蒜苔炒肉絲
製作工藝:滑炒 口味:原本味
主料:蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料: 調料:植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜麵醬5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉;
2. 蔥去皮洗淨,切成末,備用;
3. 將瘦豬肉切成6厘米長的絲;
4. 蒜苔擇去老莖,洗淨,切成3厘米的長段,用開水燙一下,撈出控淨水分;
5. 將油放入炒鍋內,上火燒熱,後放入肉絲煸炒變色,下入蔥末、甜麵醬、蒜苔攪炒均勻;
6. 烹入料酒、醬油,加水少許,開鍋後用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可。
蒜苗五花肉
製作工藝:熟炒 口味:鹹鮮味
主料:豬肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克 調料:大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味素3克
1. 將帶皮豬五花肉洗淨,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;
2. 青蒜苗洗淨切小段;
3. 大蔥切花;
4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋;
5. 倒入肉片翻炒至捲縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味素翻炒幾下,出鍋裝盤即可。
蒜苗拌豆腐
製作工藝:拌 口味:清香味
主料:豆腐(北)400克 配料:青蒜100克 調料:花生油25克 鹽3克 味素2克 香油10克
1. 青蒜(蒜苗)摘洗乾淨,控去水分,切成末;
2. 豆腐放入沸水中燙透撈出,晾涼後切成2厘米見方的小塊;
3. 豆腐塊放入盆內,上面均勻地撒滿青蒜末,隨即加入花生油、精鹽和味素拌勻後裝入盤中,淋入香油即成。
蔬菜沙拉
製作工藝:拌 口味:清香味
主料:圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料:青椒30克 洋蔥30克 調料:色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克
1.把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥)分別洗淨,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環片。
2.把切好的材料混拌勻,放在盤子中,備用。
3.最後,把所有的調味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。
虎皮青椒
製作工藝:熟炒 口味:酸鹹味
主料:青椒400克 配料: 調料:鹽2克 醬油6克 醋10克 味素3克 色拉油70克
1. 青椒去蒂,洗淨,放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起,瀝乾油;
2. 炒鍋留少許余油,下青椒、鹽、味素、醬油、醋,炒勻入味後,起鍋裝盤即成。
蝦仁鮮豆腐
製作工藝:原燉 口味:鹹鮮味
主料:豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料:蠶豆80克 調料:姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克
1.嫩豆腐切丁,鮮蝦仁入精鹽2克、澱粉10克、紹酒10克醃漬10分鐘。
2.取一盤子,加入色拉油、蔥花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分鐘。
3.將色拉油倒入豆腐內,再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖,加蓋中高火9分鐘。
4.隨即將澱粉15克加冷開水拌勻,倒入湯汁中勾芡,淋上芝麻油即成。
蚝油雙菇
製作工藝:滑炒 口味:清香味
主料:草菇250克 香菇(鮮)250克 配料:油菜心150克 調料:鹽3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克
1. 將草菇、香菇洗淨切片,用開水氽一下,撈出備用;
2. 青菜心洗淨切片;
3. 澱粉調勻勻成芡汁;蔥、姜洗切片;
4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑片爆鍋,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,鹽、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,將青菜心擺在盤周圍,雙菇盛在盤中即成。
蜜汁鮮果
製作工藝:拌 口味:甜味
主料:蘋果100克 梨100克 鳳梨100克 橙子100克 配料:櫻桃50克 調料:白砂糖20克
1. 鍋添水,加入白糖燒開,熬至糖汁濃稠,盛出晾涼;
2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨;
3. 鳳梨去皮洗淨,均切小塊;
4. 橙子去皮掰成小瓣;
5. 將蘋果、梨、鳳梨、橙子加糖汁拌勻,點綴上紅、綠櫻桃即可。
豆芽蛋絲
製作工藝:拌 口味:清香味
主料:雞蛋260克 綠豆芽400克 配料: 調料:大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味素2克 香油5克
1. 綠豆芽洗淨,放入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水;
2. 雞蛋磕入碗內,攪打成糊,倒入燒熱的油鍋內,做成蛋皮,切成細絲;
3. 綠豆芽放入盆內,加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味素和香油,拌勻即成。
醬爆雙丁
製作工藝:醬爆 口味:醬香味
主料:豬肉(瘦)300克 配料:胡蘿蔔200克 調料:花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 澱粉(豌豆)10克
1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁,在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味;;
2. 胡蘿蔔洗淨去皮,切1厘米見方的丁;
3. 炒勺上火,注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入蘿蔔丁略滑,一起倒入漏勺內控淨油;
4. 炒勺留底油回火上,下入甜麵醬煸炒,見有小米粒樣的泡起時,加入白糖、烹入料酒,再煸炒幾下倒入肉丁及蘿蔔丁繼續翻炒,待甜麵醬均勻地掛滿雙丁上時,淋入香油即成。
酸辣裡脊豆腐湯
製作工藝:煮 口味:酸辣味
主料:豆腐(北)400克 豬裡脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇(鮮)50克 配料: 調料:醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味素3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 澱粉(玉米)5克 植物油30克
1. 將豆腐切條;
2. 裡脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗淨均切成絲;
3. 香菜洗淨切成末;
4. 鍋上火放入清水,水開後分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下,撈出放入盤中;
5. 鍋再上火,放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精;
6. 待鍋開後倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲,勾薄芡,撒上蔥、薑絲、香菜末,即可出鍋。
酸辣雞片
製作工藝:熗 口味:酸辣味
主料:雞肉200克 配料: 調料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味素2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克
1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內;
2. 炒鍋置火上,倒入香油燒熱,投放辣椒絲煸炒一下,再放入蔥絲和薑絲煸出香味後烹放料酒,加入醬油、味素、醋、胡椒粉和適量的涼開水調製成的酸辣汁,食用時澆在雞片上拌勻即可。
醋熘捲心菜
製作工藝:醋溜 口味:酸鹹味
主料:圓白菜300克 配料: 調料:醋25克 辣椒(紅、尖、乾)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味素1克 香油1克 澱粉(豌豆)5克
1. 捲心菜洗淨切成3厘米見方的塊,用刀拍松,用鹽拌勻待用;
2. 乾辣椒切絲;
3. 把糖、醋、醬油、味素、濕澱粉10克(澱粉5克加水)調成汁;
4. 勺內放豆油燒熱,先放花椒炸黑,撈去花椒;
5. 再加乾辣椒絲炸黃後,隨即下捲心菜翻炒;
6. 待稍軟後將調好的汁倒入勺內,翻炒幾下,淋上香油即成。
醋熘藕片
製作工藝:醋溜 口味:酸甜味
主料:蓮藕400克 配料: 調料:醬油10克 醋15克 鹽4克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克
1. 將藕去節,削皮洗淨,再頂刀切成薄片,下入開水鍋中略燙,撈出瀝乾水分待用;
2. 炒鍋注油燒至溫熱,下蔥末,薑末,馬上烹入醋,加入醬油,鹽和清湯,加入蔥片略炒,用水澱粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均勻,出鍋即可。
銀芽炒韭菜
製作工藝:生炒 口味:清香味
主料:綠豆芽250克 韭菜100克 配料: 調料:鹽3克 味素2克 植物油30克
1.韭菜掐去老莖,去除邊葉,清洗乾淨後切成4厘米長的段;綠豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段為銀芽,洗淨。
2.鍋放在旺火上,下入植物油燒至七成熱時,下精鹽炒熱,下銀芽和韭菜段翻炒,待炒至斷生,放味素炒勻起鍋裝盤。
青椒茄片
製作工藝:生炒 口味:鹹鮮味
主料:茄子 250克 配料:青椒50克 調料:鹽3克 味素2克 植物油60克 香油5克
1.茄子切去兩端不用,洗淨,對剖成兩半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的絲。
2.鍋放在旺火上,倒入菜油燒至六成熱時,放入茄片、青椒絲翻炒,邊炒邊加入味素、精鹽、香油,待炒至斷生時,裝盤即成。
青蒜炒黃豆芽
製作工藝:生炒 口味:辣味
主料:黃豆芽450克 青蒜100克 配料: 調料:色拉油50克 鹽5克 味素3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克
1. 將青蒜洗淨,切成1.5厘米長的段;
2. 將黃豆芽掐去根須,洗淨撈出,瀝乾水分;
3. 鍋置旺火上,放入色拉油,燒熱下入辣椒粉略煸;
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味素、白糖炒拌均勻,再放入青蒜段炒拌斷生,淋香油,出鍋裝盤即可。
青蒜燒豆腐
製作工藝:紅燒 口味:蒜香味
主料:豆腐(北)250克 配料:青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調料:色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 澱粉(豌豆)5克
1. 青蒜清洗乾淨後切斜段,蒜白與蒜青分開備用;
2. 豬肉洗淨絞碎;
3. 豆腐切方塊;
4. 鍋中倒入20克油,先將肉炒松,再放入蒜白少香;
5. 放進切好的豆腐塊及調味料(高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮開,再改用小火煮約五分鐘,放入青蒜;
6. 最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。
韭菜蛋餅
製作工藝:生煎 口味:鹹鮮味
主料:雞蛋350克 小麥麵粉400克 韭菜400克 配料: 調料:鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克
1. 將嫩韭菜擇洗乾淨,瀝水後切成小段;
2. 蔥洗淨,切成細末;
3. 把雞蛋打入碗內,用力攪打均勻;
4. 麵粉加水和成薄漿,加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花,隨即再將韭菜倒入拌勻;
5. 炒鍋置火上,加底油燒熱,用勺舀麵糊入鍋攤薄,待兩面都煎黃後,即可出鍋。
香乾牛肉
製作工藝:生炒 口味:鹹鮮味
主料:牛肉(肥瘦)150克 香乾100克 配料:青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調料:大蔥5克 姜5克 醬油5克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克
1. 牛肉清洗乾淨後橫紋切絲,加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻;
2. 青椒、紅辣椒洗淨,分別切絲;
3. 五香豆乾切絲,備用;
4. 蔥、姜分別洗淨,均切成末。
5. 鍋中倒入油燒熱,放入牛肉燒至變色後取出;
6. 用剩餘的油將蔥、姜爆香,再放入青椒、紅辣椒、五香豆乾絲翻炒幾下;
7. 倒入牛肉,炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。
香菇炒菜心
製作工藝:生炒 口味:清香味
主料:油菜心300克 配料:香菇(乾)30克 調料:鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味素1克
1. 將香菇洗淨後放溫水中泡發,撈出瀝去水,去柄,切小塊;
2. 將油菜心去根洗淨,撈出瀝水,大棵的在根部縱向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;
3. 將炒鍋置大火上,倒入植物油,燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心;
4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水,蓋上鍋蓋燒3分鐘,加入味素炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
香菜拌牛肉
製作工藝:拌 口味:麻辣味
主料:牛肉(瘦)500克 配料:香菜20克 調料:辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味素2克 大蔥10克
1. 牛肉蒸熟切成片;
2. 香菜摘洗乾淨後切成段;
3. 蔥切絲備用;
2. 牛肉片放入盤內,加入鹽、味素、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。
香蔥蒸魚
製作工藝:清蒸 口味:蔥香味
主料:平魚300克 配料:香菇(鮮)100克 調料:鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克
1. 將魚洗乾淨,擦乾水分,撒鹽3克醃10分鐘左右;
2. 香菇泡發,切丁;
3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻,淋在魚體上;
4. 水燒開,將魚以大火蒸約10分鐘左右,至筷子可插入魚身;
5. 撒上香蔥末即可。
鮮菇炒菜花
製作工藝:生炒 口味:鹹鮮味
主料:蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料: 調料:鹽2克 味素1克 澱粉(豌豆)5克 色拉油30克
1. 將菜花洗淨掰成小朵,放入開水鍋內氽一下;
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用;
3. 鍋架火上,放油燒至七成熱,下鮮蘑菇煸炒一下;
4. 加入素湯30毫升、精鹽、味素,燒沸;
5. 放入菜花煸炒至熟,用水澱粉勾芡即成。
鮮蝦蘆筍
製作工藝:熟炒 口味:本味鹹鮮
主料:河蝦250克 蘆筍180克 配料:蠶豆60克 胡蘿蔔20克 調料:大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)3克 植物油50克
1. 鮮蝦去殼,洗淨吸乾水分,加入調味料醃十五分鐘,泡嫩油,瀝乾油分,待用;
2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷;
3. 胡蘿蔔洗淨剞成胡蘿蔔花;
4. 蠶豆、胡蘿蔔飛水,盛起;
5. 大蒜去洗淨搗成蒜茸;
6.下油爆香蒜茸,加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿蔔花炒勻,鮮蝦回鍋兜炒,用少許生粉水埋芡即成。
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三絲黃瓜卷
製作工藝:拌 口味:鹹鮮味
主料:黃瓜500克 配料:胡蘿蔔50克 竹筍50克 瓊脂50克 調料:味素25克 鹽25克 香油25克
1. 將黃瓜剞成4.5厘米長的段,用鹽醃半個小時,然後滾刀片成片,剞成6厘米長的片;
2. 胡蘿蔔、竹筍切成一字長的細條,瓊脂用水泡製成寸段;
3. 鍋置火上放入水,燒開後將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過涼;
4. 胡蘿蔔、竹筍、瓊脂拿乾水放入碗中加入味素、鹽、香油調好口味,將黃瓜片平放案板上,把胡蘿蔔絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個黃瓜片上,然後一端捲成卷,即可裝盤。
三絲春卷
製作工藝:包卷炸 口味:炸燒味
主料:綠豆芽350克 韭菜150克 香菇(鮮)100克 小麥麵粉200克 配料: 調料:雞蛋120克 色拉油70克 小麥麵粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味素1克
1. 綠豆芽洗淨;韭菜洗淨切寸段;水發香菇洗淨切絲;蔥、姜洗淨切絲。
2. 雞蛋打散,和麵粉放入碗中,調成雞蛋糊。
3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、薑絲、胡椒粉、精鹽、味素同放碗中拌勻,然後放入春卷皮上包成春卷,縫口處用雞蛋糊粘緊。
4. 鍋中放油燒熱,春卷依次放入鍋中炸,當顏色淺黃時,撈出瀝油即可。
黃瓜拌海米
製作工藝:拌 口味:香辣
主料:黃瓜250克 配料:蝦米15克 調料:醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克
1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨,大蒜搗爛泥蒜泥,姜切成末,備用;
2. 黃瓜洗乾淨,直刀切成銅錢片,或拍酥切碎成3厘米的長段,拌入鹽入味;
3. 用溫開水將海米泡軟;
4. 海米調在黃瓜里,把醬油、醋(陳醋)、蒜泥、薑末、香油調入,拌勻,盛盤上桌。
絲瓜豆腐
製作工藝:燒 口味:微辣
主料:絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料: 調料:大蒜10克 辣醬油20克

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