甜脆嫩爽的糖蒜

2019-02-28 00:32:28

甜脆嫩爽的糖蒜 文圖/本報記者 劉淑芬

相信許多人都喜歡吃糖蒜,因為它口感酸甜,還非常去油膩。其實,醃製糖蒜並不難。這不,多方打聽之後,我聽說鄰居彩虹年年醃糖蒜,便提出想去採訪,彩虹很熱心地應允了。

彩虹今年30多歲,是個全職太太,10年前她就離開了單位,天天在家相夫教子,把一個家操持得井井有條。閒下來的時間,她就琢磨怎么給家人做好吃的。她說,老公很喜歡吃自己做的小菜,一年當中,她醃製各種小菜能多達十幾種。

如今正是新蒜上市的時節,彩虹到街上買了6斤新蒜。她說,今年大蒜特別便宜,1元錢能買3斤。除了新蒜外,她還準備了做糖蒜的材料:醋4斤、白糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)。彩虹說,過去她用的都是紅糖,這次試試用白糖。

回家後,她將大蒜的外皮略微剝去,僅留下一兩層嫩皮,洗淨後用清水浸泡了三天,其間換水3次,為的是去除蒜頭的澀味及辣味。然後,又用了一天的時間晾乾大蒜。她在晾乾的蒜上撒細鹽,並把它們攪拌均勻。

以上的程式她在我採訪前已經做了,我到了她家以後,她演示的是後面的步驟:彩虹將一鍋水煮沸後,放入醋、糖、鹽燒開後離火冷卻,即為糖醋汁。她將熬好的糖醋汁放涼後,倒入罈子中(最好是四川泡菜罈)。彩虹提醒,一定要讓汁涼透喔,目的是可以長久存放。最後,她將蒜放進罈子,讓蒜整個泡在糖醋汁里,然後封存、蓋緊。如此,過上一兩個月,就可以吃上甜、脆、嫩、爽的糖蒜了。

彩虹補充說,糖和鹽的作用主要是提味,不能太甜也不能太鹹,可以在熬製糖醋汁的時候嘗一下,以適合自己的口味為宜。

由於糖蒜剛剛醃製,我無口福品嘗了。但據彩虹介紹,她歷年都這么做,做得多了,還給鄰居和兄弟姐妹分一些,家人和朋友吃了後都讚不絕口。她還歷數了糖蒜的諸多好處:酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩去腥,還助消化。看看,吃糖蒜的好處還真不少,你趕緊也試著做做吧!

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