餃子餡的製作秘訣,讓你做的餃子鮮出汁來~

2019-02-17 13:38:49

其實餃子,不光要有賣相,裡面的餡兒也很重要。做到嫩而不柴,需要在拌餡的時候“打水”,用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”,餡料成團不散,這樣包的餃子才會鬆軟鮮嫩,滿口留香。。
韭菜豬肉餃子餡

食材:豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量

做法:1)蔥姜切末2)豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖3)用筷子順一個方向攪拌上勁兒4)加入蔥末後,將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌,均勻即可5)將韭菜摘洗乾淨,控淨水後,頂刀切成末6)將韭菜末加入到肉餡中7)輕輕翻拌均勻即可,不要攪拌過度喔8)將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。

蝦仁餃子餡

食材:蝦仁80g、肉泥180g、油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蚝油適量

做法:1)將大蝦剝殼,去除蝦線並切成大粒備用。2)蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥,因手頭沒有,當然是小蔥香了。3)肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。註:這裡肉泥有400克,今天調的蝦仁餃子餡只用了180克,餘下的用作它用。4)全部攪拌均勻備用。5)另取一小碗,舀上約200克拌好的肉泥,加入蝦仁80克,並調入適量的蠔油。6)打水攪均。註:水要一點點的加,加點水拌均,再加點水,再拌均。7)再打點油,一點食物油,一點香油,攪拌均即可。8)拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。

牛肉胡蘿蔔餃子餡

食材:牛肉末500g、胡蘿蔔400g、麵粉600g、花椒粉適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、高湯適量

做法:1)材料,如果時間允許,牛肉親手剁成餡更好。2)姜切成末,蔥切成小片。3)牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、薑末、料酒、醬油適量,用筷子順著一個方向攪拌。4)一邊攪拌一邊打入適量的水,水要一點一點加入,攪拌到上勁。5)放入蔥末,在蔥末上倒入芝麻油少許,稍稍攪拌即可。6)胡蘿蔔擦成比較細的絲,再稍剁幾下就好。7)加入到肉餡中,攪拌均勻。

菠菜雞蛋素餡餃子

食材:菠菜400g、雞蛋4個、油適量、鹽適量、粉條適量、蝦皮適量、蔥適量、姜適量、餃子餡料適量、香油適量、麵粉適量

做法:1)菠菜清洗乾淨。2)再用開水焯一下菠菜,撈出過涼擠乾水分。3)剁碎待用。4)雞蛋打散,炒成雞蛋碎。5)粉條泡發洗乾淨剁碎。6)蝦皮用水泡一下洗乾淨,瀝乾水分待用。7)把以上材料放在一起,加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻。

薺菜餡餃子

食材:薺菜1000g、雞蛋2個、胡蘿蔔1個、油適量、鹽適量、香油適量

1)擇好的薺菜放水裡浸泡十分鐘2)清洗乾淨3)空乾水分4)將薺菜放入沸水中汆燙一下,然後過涼水,再擠乾水分,剁碎。炒好的雞蛋也剁碎,然後和薺菜拌勻,倒入點香油,然後加鹽。(不要再放其他的調味料,以免破壞了薺菜本來的香味)

玉米豬肉蒸餃

食材:豬肉末300g、水果玉米粒200g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、蔥花適量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、雞精少許、香油適量

做法:1)準備好所有的食材。2)豬肉餡加入鹽,糖,料酒,姜粉,蔥花,生抽,胡椒粉,雞精,香油攪拌上勁。3)胡蘿蔔開水焯燙過涼。4)然後切碎備用。5)再把泡發的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入豬肉碗中。8)加入香油繼續攪拌均勻成為玉米肉餡。

牛肉餃子

食材:牛肉末500g、紅彩椒100g、小麥麵粉600g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、水適量、花椒粉適量、大蔥100g、姜20g

做法:1)紅色彩椒洗淨,取半個切成小塊2)放入攪拌機中,加少量水,攪拌成泥3)將打好的紅椒汁過濾4)將過濾好的紅椒汁加入到麵粉中5)和成光滑的麵團,醒製備用6)將牛肉餡放入盆中,加入剁碎的薑末7)加適量鹽、糖、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒,味素順一個方向攪拌上勁8)水或高湯約100lm,要少量、分次加入到肉餡中,每次要攪拌到水份全部吃進去為止9)最後再放大蔥末,淋上芝麻油少許,稍稍攪拌勻即可

相關文章
精选文章