牛肉你不會這樣做 難怪抓不住他的心

2019-02-26 13:51:14

口袋廚房

愛吃牛肉的你,是不是只會吃不會做呢,小編教你幾招牛肉的美味做法,抓住他的胃才能抓住他的心喔~

家常醬牛肉

材料:牛肉400克、鹽10克,白砂糖15克,料酒45毫升,黃醬100克,八角2粒,花椒、桂皮、蔥姜

做法

1、將牛肉用流動的清水沖洗一下,目的是去除表面的污物。

2、將牛肉放入煮鍋中,加入涼水,水量沒過肉塊。

3、中大火煮肉,水開後將血沫撇出,邊撇邊煮,煮約15分鐘後至血水清除乾淨,將肉塊撈出瀝乾水分。

4、將牛肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過牛肉,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時,轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

水煮牛肉

材料:牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、乾辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味素、澱粉、油。

做法:

1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽醃十分鐘。

2、蒜苗青筍切段,姜切末。

3、油鍋燒熱,入乾辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。

6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、乾辣椒4支。

做法:

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加入適量開水(水量要沒過伊賽牛肉),大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道,並開大火把湯汁收濃。

鮮香滑蛋牛肉

材料:牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。

做法:口袋廚房 公眾號:koudaichufang

1、準備所需材料。

2、將牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻,再淋1茶匙芝麻油上漿醃製30分鐘。

3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。

4、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟,盛出備用。

5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中,再加上切碎的蔥花拌勻。

6、炒鍋里倒油燒熱,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最後淋少許芝麻油炒勻即可。

黑椒牛肉

材料:牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

做法:

1、將牛肉切成長方形薄片,加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓勻。放置1個小時。

3、畏好的牛肉加雞粉,澱粉上漿,入油鍋中滑油至熟,倒入漏勺瀝去油待用。

4、炒鍋置上火,放入油,加入洋蔥炒香,加入黑胡椒,鹽,雞精調味,投入牛肉片,翻鍋炒勻,起鍋裝入盤中即可。

杭椒牛柳

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材料:牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法:

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條,清水裡洗乾淨,主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。

西湖牛肉羹

材料:牛肉200克、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味素、胡椒粉、生粉適量。

做法:

1、牛肉稍微凍一下,切成小粒。

2、香菇切小粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內打好備用,香菜切碎 ~

3、鍋內水燒開,下牛肉粒(如果你很考究的話,可提前綽遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

4、用濕澱粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最後撒入香菜即可。

沙茶牛肉

材料:牛肉150克、通菜300克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗淨切片,放入醃漬料里抓勻醃漬20分鐘備用。

2、通菜切小段洗淨瀝乾水份;蒜頭切末備用。

3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。

4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。

5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。

6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的通菜炒約半分鐘。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻後灑入香油即完成。

咖喱牛肉

材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。

做法:口袋廚房 公眾號:koudaichufang

1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的小塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後撈出牛肉,洗淨,待用。

3、燒熱鍋,加油,待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜。其間不時攪拌,快燉好時加鹽。

5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

蔥爆牛肉

材料:牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒,出鍋。