紅燒肉與伴隨一生的58道家常菜

2019-02-19 11:05:41

製作方法: 1.五花肉去毛洗淨,切成2厘米見方的塊; 2.炒鍋加少許油,先炸香香料和薑片,然後放入肉塊翻炒. 3.炒去肉中水汽後,開始出油,待炒到表面開始有微金黃色時,滴幾滴老抽翻勻4.待老抽炒勻,肉塊粘上深紅色,再加適量生抽,增加紅色及鹹味,並放適量冰糖翻炒(據說冰糖比白糖上色更亮麗). 5.待肉色呈較深紅色時,加開水以沒過肉塊一厘米為合適,煮開. 6.滾開後,倒入高壓鍋中,中火上氣,轉小火壓十五分鐘即可. 注:如沒有高壓鍋,就用炒鍋小火燜燉,只是加水量至少要多加一倍(高壓鍋蒸發量低). 技術說明:1.傳統使用的炒糖上色,不容易掌握,炒得淺,顏色不紅;炒得深,會有苦味.現在顏色深紅老抽完全可以取代炒糖. 2.以往使用香料包,煮時才丟進鍋里.多次實踐證明:油炒的香料,更容易將香味滲到料中.只是香料會散落在湯汁中,挑撿比較麻煩. 3.一定要炒到肉塊出油並上金黃色時再加老抽,這樣肉里水分出來,紅色更容易滲入. 4.加水量很重要!如果單純吃紅燒肉,水量一定不要多,以保證出品時湯汁的粘稠感.如果還想添加粉條或土豆等輔料,水量可多加. 5.燜煮時間由口感要求決定:如果喜歡稍有嚼頭的,時間一定要短.如有老人或小孩子,燜制時間要適當延長

伴隨一生的58道家常菜
啤酒醬香雞翅
原料:雞翅10個大蔥1節姜1塊啤酒1聽乾辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意
做法: 子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝乾; 2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中); 3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘; 4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收乾即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

【簡易雞絲涼麵】原料:
烏龍麵250克雞腿2條姜3片蔥2段花椒10粒黃瓜1根綠豆芽200克
醬汁料:
芝麻醬6湯匙(90ml)涼開水8湯匙(120ml)醬油1湯匙(15ml)蒸魚豉油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5克)醋1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)雞精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣麻辣醬1湯匙(15克)芝麻少許做法: 1)鍋中倒入清水,放瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。 2)大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。 3)鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入烏龍麵,中火煮3至5分鐘後撈出,反覆過冷水沖涼,瀝乾後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。 4)將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可
(湯】(三種原料,一鍋靚湯原料):蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml調料:鹽2茶匙(10克)做法:
1)將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。 2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。 3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。 4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可
【魚香肉絲】(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋
【魚香肉絲】(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)
做法:1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3)燒熱鍋後倒入和肉絲混合。 4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
【魚頭豆腐湯】原料:魚頭1個(約500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老薑3片鹽1茶匙(5克)做法:
1)魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。 2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。 4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

【油爆蝦】原料:
蝦 500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法:1)剪掉蝦須後洗淨,瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。 2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。
[香濃軟糯紅燒肉]--又找到一種做好紅燒肉的新方法原料:五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)
調料:老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)
做法:小的塊兒,姜去皮切1)五花肉切成2厘米大片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後,改成大火,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。 2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉麵,煮開後撇去浮沫。 3)放入紅棗和薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
[香煎帶魚]原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)做法:
1.刀稍稍傾斜,颳去魚鱗,並沖洗乾淨; 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻; 3.蓋上保鮮膜,放入冰櫃醃製1個小時,中途翻拌2次; 4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份,裹上一層乾澱粉,再將多餘的澱粉抖掉,放入油鍋中; 5.帶魚煎出香味底部變黃後,輕輕翻面,煎另一面; 6.煎到兩面變黃即可。

【香腸燜米飯】

原料: 香腸300克姜一小塊青蔥1根醬油2湯匙(30ml)大米300克做法:

1)香腸切成薄片。姜洗淨後切細絲,青蔥洗淨後切碎。大米淘淨後,加入適量水,放入電飯鍋中燜制。 2)燜制10分鐘左右,打開蓋子,加入香腸片,薑絲,蔥末和醬油,攪拌均勻,蓋上蓋子繼續加熱,電飯鍋自動斷電後,繼續燜制10分鐘。

【材料】1:圓形洋蔥2-2.5斤; 2:辣或微辣青色辣椒0.5-1斤; 3:芹菜(又叫西芹/野芹)1斤; 4:番茄(又叫西紅柿)2.5-3斤;5:扁圓形捲心菜(又叫包心菜)1斤; 6:食用鹽少許切成斜段。
4、番茄用水洗淨,切成小塊狀。5、捲心菜洗淨,切成三角形小塊狀將以上5種菜放入大煲內,注滿清水,翻滾後,慢火煲3小時左右。餘下湯水即可,湯水可濃 ,可淡,你可以用鹽。調製你喜歡的味道,但不能放入動物油類飲用辦法 】

七日瘦身湯含大量纖維素、維生素,能有效降低膽固醉,分解脂肪,暢通胃腸,解除人體內毒素。
此湯需一日飲用十次以上,每次1碗以上,連續七日即可達到減肥4-5公斤,再飲用時需用隔水熱溫,不能用火燉開,也可以不加熱飲用,一般一天燉一次,再喝時如上述加熱方式註:比例不變,一般一天一次。
注意:喝七日瘦身湯時,不要迅速喝光,而要用湯匙慢慢地喝,這一點同樣是喝七日瘦身湯減肥的關鍵。 ……對於身體健康者減肥,在七日內全部喝湯和礦泉水、吃少許食物方式最好。對於不適應者第四天后可吃牛奶水果,第五日開始可以吃蔬菜、牛肉,第七日可吃糙米、生果、蔬菜,但喝湯和吃東西應隔一定時間。儘量不亂吃其他食物,以達到分解脂肪4-5公斤的目的。 ……對於身體虛弱者,該方法可在二星期內完成,即在喝七日瘦身湯同時,食用少許純米食、蔬菜、水果等。我們仍然認為減肥應在你身體健康時進行。 ……對於部分減肥或減肥速度快者,請根據需要體重控制減肥天數。局部減肥只需2-3天。 ……高興和方便的時候,再喝1-2次七日瘦身湯,效果更好。 ……除了先天性和藥物性肥胖者,其他人在第二天可以吃水果等。如發現影響減肥或停止減肥,則應減少食用水果等……專門喝湯,如果連續二天無明顯效果,須在第三日開始,喝湯同時食少量湯渣。這種情況只有萬分之一,……正常飲食時喝七日瘦身湯,減肥速度會較慢,請自我調節。

星期一:香菇高麗菜湯日早餐:1.全麥花生土司四片、花生醬1茶匙2.黃瓜、番茄三色沙拉大黃瓜片、小黃瓜片、蕃茄各50克3.稀釋柳橙汁柳橙2個午餐:1.胚芽米飯半碗2.菠菜牛肉:菠菜80克、牛肉40克、油1茶匙3.香菇豆腐:香菇10克、豆腐1/2塊、醬油、醋少量4.蘿蔔清湯:白蘿蔔60克。
晚餐:香菇高麗菜湯烹調方式:洋蔥50克、高麗菜100克、香菇100克切絲、荷蘭芹100克切塊狀或條狀,加4~5碗水煮,添加適當調味料
營養成份說明:新鮮黃瓜含水量是蔬菜中最高的,可當水果生食,生津止渴,又無熱量的負擔。含豐富鉀質,利尿又降壓,是肥胖者的減肥聖品。香菇富含蛋白質、碳水化合物的粗纖維及鈣、鐵,可促進鈣的吸收2.小麥胚芽牛奶
午餐:1.胚芽米飯2.蝦卷3.炒芥藍菜4.海帶湯。
晚餐:豆芽青椒絲湯。烹調方式:金針(乾)30克、黃豆芽100克、青椒。絲100克、木耳100克,將所有材料加4~5碗水烹煮。調味可自行添加或將高湯稀釋調味。主要營養成份說明:午餐的小麥胚芽,舍大量維生素B1及卵磷脂,能協助腦力的發展,提升學習效能。海帶含有褐藻膠、碘質、及多種維生素、礦物質,不僅是營養豐富的滋補食品,更是有利於預防、治療甲狀腺功能減退症狀,可強化全身代謝機能。

星期三:黃瓜金針菇湯日早餐:1.饅頭夾蛋全麥饅頭1個、煎蛋1個、油1茶匙2.豆漿一杯午餐:1.如意面1碗青江白菜100克、香油1茶匙2.枸杞絲瓜湯3.青蔥蒸茄。晚餐:黃瓜金針菇湯。烹調方式:金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許,大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調味料烹煮,再加一些香菜。
主要營養成份說明:豆漿含豐富維生素A、維生素B群及鉀、鈣等礦物質,具滋潤皮膚及抗癌的功效。絲瓜含的熱量極低,能清熱化痰,利尿排毒,更能強化身體免疫機能,是現代人最佳防癌的天然食物。

星期四:牛蒡蘿蔔豆湯日。早餐:1.蔥花麥片鹹粥:麥片(熟)1碗、碎肉未1兩、蔥花少許2.優格水果沙拉:蘋果3片、草莓4個、香蕉l條。午餐:1.胚芽米飯2.百頁雪菜:百頁25克、雪菜60克、油1茶匙3.香菜牛肉:香菜50克、牛肉2兩、油1茶匙紫菜蕃茄湯:蕃茄50克、紫菜少許。
晚餐:牛蒡蘿蔔豆湯烹調方式:牛蒡100克、白蘿蔔100克、紅蘿蔔100克、毛豆50克。將牛蒡切塊、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊、與毛豆加4~5碗水煮,可添加適量調味料或高湯。
主要營養成份說明:優格為凝固態的乳酩,可代替食用的沙拉醬,以降低不必要熱量的堆積。雪菜,又名雪裡紅,是芥菜的嫩莖葉,富含多種維生素、礦物質,對人體生長發展,維持生理機能大有幫助。
星期五:萵苣花椰菜湯日。早餐:1.水果:西瓜2片2.通心麵沙拉:熟通心麵50克、什錦蔬菜50克、沙拉醬1/2湯匙、葡萄乾1湯匙,午餐:1.胚芽米飯半碗2.咖哩雞塊:雞塊2塊、洋芋40克、油1/2湯匙、咖哩粉調味3.涼拌豆芽:綠豆芽100克、香油少許4.香菇筍片湯:筍片50克、香菇3朵。晚餐:萵苣花椰菜湯烹調方式:萵苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷凍)80克。萵苣切適當大小、花椰菜撥塊,加超市內買的冷凍蔬菜煮湯,加適量調味即可。
主要營養成份說明:葡萄乾是青春期少女補血、潤膚的聖品,有助於調整生理期間的不適,及使皮膚更光滑紅潤。豆芽,可預防牙齦出血及壞血病,另一方面,可護膚美白,是美化皮膚的必要元素。

星期六:木耳大白菜湯日。早餐:1.鬆餅 蜂蜜2.米乳午餐:1.蕃茄通心麵:煮熟通心麵1.5碗、蕃茄50克、高麗菜50克、碎肉末1兩、油1茶匙2.柴魚味魚湯:豆腐2塊、柴魚少量。晚餐:木耳大白菜湯。烹調方式:大白菜200克、木耳50克、金針(乾)30克、芥菜末50克、胡蘿蔔100克。大白菜切片、木耳、胡蘿蔔切適當大小、加入金針用4~5碗水煮,調味後上芥菜未。主要營養成份說明:蜂蜜含多種酵素及營養素,不過熱量與一般砂糖一樣,平時也應限量食用。蕃茄“蔬菜之水果”的名聲,主要含有豐富的有纖維及維生素C,蕃茄有促進消化的作用,其維生素C在烹煮過程中,不像一般蔬果容易被破壞。

星期日:絲瓜髮菜筍湯日。早餐:1.蕃薯稀飯:蕃薯50克、胚芽米30克2.蘿蔔乾炒蛋:蘿蔔乾20公克、蛋1個、油1茶匙3.嫩豆腐1/2塊4.草莓5個午餐:1.烤黑胡椒牛排:牛排1塊(2兩)、黑胡椒粉、醬油少許2烤馬鈴薯:馬鈴薯1個、奶油1茶匙3.芝麻牛肉絲:牛肉絲45克、芝麻1茶匙、白醋少許晚餐:絲瓜髮菜筍湯烹調方式:筍片150克、髮菜20克、絲瓜200克蔥花少許。筍子切片、絲瓜切塊、與髮菜同4~5碗水烹煮、調味後上,
主要營養成份說明:馬鈴薯維生素A的含量相當高,此外又含豐富的維生素c、鈣、鐵及纖維質,由於其含澱粉質特高,可取代主食類的米飯,提升飽足感。

相關文章
精选文章