剩飯剩菜會致癌?教你 3 招讓食物安全過夜

2018-09-03 23:33:40

別忘了,所有剩菜在吃前一定要充分加熱,畢竟殺菌的最好方法就是徹底加熱,這樣就給菜的安全上了雙保險。

丁香醫生 · 2018/09/09 23:08

飯做多了吃不完,下館子打包了好吃的,該怎么存放?過了一夜還能吃嗎?

遇到這些問題,心裡難免犯嘀咕,聽說……

隔夜飯菜不能吃,會致癌。

隔夜茶不能喝,有亞硝酸鹽。

雞蛋隔夜不能吃。

這些謠言,是真的嗎?聽聽醫生怎么說:

隔夜茶、隔夜水

可以放心喝

謠言:這兩種水隔夜後都會產生大量的亞硝酸鹽,所以千萬不能喝。

真相:當水燒開超過 30 分鐘後,亞硝酸鹽的含量會保持穩定,隔一夜不會有大變化。

所以,隔夜的水,只要是在一般人的家裡放著的,肯定能喝。

至於隔夜茶,放久了顏色會變深,隔夜後亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右,達到 0.251 mg/L。

但別擔心,我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L,隔了一夜的茶依舊沒超標,是安全的。

當然,我們建議不喝隔夜茶,因為——難喝。

剩菜過夜要冷藏

首先,儘量不要剩「菜」,比如素菜、冷盤等。

蔬菜本身的硝酸鹽比較多,冷盤更容易受到細菌污染。

其次,隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法合不合適。

剩菜一定要及時放冰櫃冷藏。如果能一出鍋就進冰櫃最好,如果是吃到最後剩下的,那也要儘快,千萬不要等放到室溫再冷藏。

因為經過高溫烹飪過的菜,相當於剛殺菌過一遍。如果等涼了再放冰櫃,不僅可能滋生細菌,而且空氣中的細菌也會「著陸」。

及時放進冰櫃,會讓食物快速冷卻,處於低溫狀態,抑制細菌滋生。

別忘了,所有剩菜在吃前一定要充分加熱,畢竟殺菌的最好方法就是徹底加熱,這樣就給菜的安全上了雙保險。

溏心蛋最好別過夜

雞蛋是一種很容易受到細菌污染的食物。如果把雞蛋煮熟煮透並及時冷藏(劃重點),隔夜並不用擔心,甚至放 3~4 天也可以吃。

隔夜雞蛋有沒有風險,關鍵在於煮沒煮透,要小心的是:溏心蛋。

沒有煮透的溏心蛋,殺菌不夠徹底,存在被細菌污染的風險。如果不幸中招,可能會導致食源性疾病。

大家對於隔夜食物的種種擔憂,深究下來其實就兩個字:細菌。

食物有著豐富的營養,隔夜通常意味著放置時間較長(8~12 小時)。這樣一來,一旦有細菌污染,只要溫度、濕度適宜,它們就會快速生長、繁殖,導致食物腐敗變質,生成有毒、有害物質。

除了上面說的,網傳的豆漿、銀耳湯、海鮮……隔夜能不能吃,關鍵要看你保存的方法是不是對。

「隔夜」也健康的關鍵就是:減少細菌污染、控制好溫度。

也就是說,密封好,放冰櫃,就可以解決大部分的問題。

這三招,讓食物安全過夜

1. 減少細菌污染

容器要乾淨。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理,例如用沸水蒸煮殺菌。

出鍋後就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小,如果發現今天菜做多了,那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。

2. 控制好溫度

做好的食物如果吃不完,要儘快放入潔淨容器中,密封好後迅速放入冰櫃。

不要等涼了再放!

3. 吃之前別大意

雖然冰櫃的溫度比較低,降低了大部分細菌的繁殖速度,但是有些細菌天生不怕冷,在冰櫃里也能生長。

在較低的溫度下( 0~5 攝氏度),嗜冷菌是主要造成食物腐敗的主要原因。

所以,即使是從冰櫃里拿出來了,食物也需要再做一次殺菌工作:

熟食吃前要熱透,微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層,這樣才能更好地去除表面的細菌。

同理,哪怕是清洗過的蔬果,不管是冷藏還是常溫,放置了一段時間後再吃,都需要再次清洗。

會有隔夜食物這樣的擔憂,最主要的原因是飯菜一次吃不完。每次做飯把握好量,下館子、叫外賣不要點太多,既健康,又實惠,你說對不對?

責任編輯:董天

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