用豆漿機在家做豆腐腦

2019-05-28 19:56:44

豆漿做成豆腐腦的原料:黃豆、水、葡萄糖酸內酯(商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽,分子式:C6H10O6),水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)

1、如果你有豆漿機,真的就是不難了。豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)豆漿煮開後,晾涼;

2、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,(比例:1.5升豆漿4---5克)趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙葡萄糖酸內酯;

3、豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固;

4、豆腐腦湯的製作----打滷。一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。這樣,豆腐腦就做成

5小攤做的湯:(提前用豬骨頭熬制、加上醬油、、鹽、味素、把豆腐腦盛碗後最後加------韭菜花醬、香菜、香油、辣椒麵,)

(二)

最新 豆漿機製作豆腐腦過程

經過一番探尋、考察、求藝、試驗,終於做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐腦

下面詳解製作過程

做豆腐腦需要用的製作凝固劑,內酯學名為【葡萄糖酸-δ-內酯】

也可使用【豆腐王】。各食品添加劑門市均有銷售。

大約14元/千克

先用豆漿機打漿

先把生黃豆泡好後加入豆漿機打漿

在豆漿機打漿的時間,我們可以做滷子(豆腐腦的湯)

雞肉、乾蘑、木耳、青蔥 (愛放啥放啥)

熗鍋油乎乎的口感不好。

小攤做的湯:(提前用豬骨頭熬制、加上醬油、、鹽、味素、把豆腐腦盛碗後最後加------韭菜花醬、香菜、香油、辣椒麵,)

豆漿打好了,關鍵的一步到了。(將打好的豆漿過濾後)

需要預備兩個較大的容器。

1、取適量的內酯在碗裡放少量水融化,內酯用量我是1.5升豆漿4---5克。

2、將融化的內酯倒入容器中。

3、要將豆漿快速沖入盛有放內酯的容器中,(不可以直接將內酯倒入豆漿中)反覆衝倒1----2次,速度要快。(不要用筷子攪拌)

4、撇去浮沫。

5、保溫,這步很關鍵,前幾次沒有成功的原因就在這裡。我是提前把洋鍋子放少量的水燒開關火,衝倒完豆漿後馬上放入洋鍋子中,蓋好鍋蓋,幾分鐘後打火燒一會,反覆2---3次即可。保溫的整個過程需要10---15分鐘。

沖豆漿過程要速度快。

下圖內酯:

下圖做好的豆腐腦

下圖豆腐腦盛碗

下圖豆腐腦添加做好的滷子(湯)

香噴噴的豆腐腦上桌了,朋友們請品嘗下味道美極了。

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