名廚教你如何讓家常菜變高級美食,16個小技巧讓你天天吃大餐!

2019-02-16 10:36:07

很多人喜歡去外面“吃大餐”,而所謂的大餐一般就是去高級餐廳吃一些味道不錯的美食!但其實在家也可以做出味道很不錯的飯菜喔,掌握技巧,每天都能“吃大餐”!

1. 想做出完美的漢堡排,你要先把絞肉用力往砧板上砸,把空氣逼出來。

接著把中間壓凹進去一點,避免漢堡排膨脹太多。

2. 留下香芹或香菜之類的梗,加到燉菜、湯中,可以增添風味。

餐廳料理比家常料理美味的地方就在於香草的運用。在用完香草的葉子之後可以把梗放在塑膠袋裡冰進冰櫃,要使用時將香草梗束成一捆丟進湯里,上菜前記得把梗拿起來就好!

3. 麝香草或迷迭香之類的香草則可以用棉繩綁起來,再丟進鍋里。

4. 可以用麵粉鏟 (bench scraper) 來把砧板上的蔬菜丁或末全部掃進鍋里!

5. 從高處撒鹽,而且在烹調的每個階段都適當的加鹽味道會更好

從高處灑鹽能讓鹽均勻分散在菜上,如果你只是撒一點點鹽的話,不管你怎么攪,鹽都會黏在同一個地方。名廚Jamie Bissonnette也表示很多人會在剛開始或快煮完的時候加太多鹽,但如果是邊煮邊加少量的鹽,最後味道會好很多。

6. 用滾動式切法提升料理的口感及外觀。

這種前後細中間寬的切法會讓你的食材熟度有些許差異,口感上比較豐富。

7. 煮泰國香米的水和米比例是1:1。

8. 煮完飯之後先放10分鐘不要動,也不要開鍋蓋,讓濕氣沉澱一些,這樣飯才會從上到下都蓬鬆。

9. 炒飯之前先打一顆蛋,飯才不會沾鍋。

10. 烤雞之前先把雞綁起來,可以讓肉熟得比較平均,雞胸肉也更柔軟。

把雞綁起來可以防止水氣散去,而水氣散去正是雞胸肉常烤到過老的原因之一。

11. 液體黃油的風味跟奶油很像,但是更不容易燒焦,所以非常好用。

如果你想要做煎炒或烤等高溫料理,使用奶油常會容易燒焦,這時就可以用液體黃油,而且液體黃油可以保存3個月!

12. 打蛋前在平滑的平面上敲打,不要敲桌角之類的。

一定要在平滑的表面上敲蛋殼,不然蛋殼會刺進蛋裡面。

13. 要打均勻的蛋液前先把蛋黃刺破。

14. 想做出蓬鬆的歐姆蛋,就要學會如何在最後關頭翻蛋卷!

15. 你可以在家自製煙燻菜!

方法是在鍋中間放一個隔熱的金屬碗,周圍放木片,再把鍋子放上面

16. 最適合用不沾鍋烹調的東西是歐姆蛋、鬆餅跟法式土司。

雖然不沾鍋煮什麼都很方便,但因為不沾鍋的溫度無法達到像其他鍋子那么高,所以無法把東西煮得酥脆。所以其實只有會黏鍋還有不需要酥酥脆脆的東西才適合用不沾鍋煮!

以後用這幾招就能讓做出來的菜味道大大升級吧!快分享給朋友看看吧!

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