炒一盤大廚水準的醬油炒麵

2019-05-18 21:44:07

炒麵、炒粿條這類真是讓人又愛又恨的食物,吃起來香氣撲鼻,讓人只要一開始就停不下嘴,一盤下肚滿足感爆棚,全天工作能量滿格。但麵條、粿條本身就是碳水化合物,再加上各種配料,尤其外面餐廳多數會放大量油來炒,熱量更是高得不得了。即使自己在家,用普通炒鍋炒制,油也很難少放,因為面和粿條容易粘鍋,油多才夠潤滑不沾。其實說起來,解決這事兒的辦法特簡單,換個不粘鍋來炒就好了,即使只放一點點油也不會粘到讓人抓狂。一盤味道略清爽的炒麵,偶爾作為一頓豪華早午餐吃起來,心理負擔才不會那么重。
炒麵常有人說做不好吃,其實真的不難,燒熱的鍋子和油,麵條夠勁道不爛糊,入鍋大火快炒,放足量醬油趕緊拌勻讓麵條均勻上色,充滿醬油香味,只要鹽放得合適,基本就難吃不到哪裡去了。我自己的秘訣是炒麵出鍋前沿著鍋邊放入一匙醋(喜歡醋還可以多放一些),借著鍋的溫度將醋嗆香,這樣炒出的一盤炒麵油膩感又能再減幾分。另炒制時的工具最好不是鍋鏟,而是長筷子,變炒為拌,做起來又輕鬆又快速。若是會單手端穩鍋子,邊炒邊來幾個漂亮的顛勺,那還真是很有專業大廚范兒呢!

肉絲銀芽炒麵〗(一人份)

準備材料:

鮮麵條100克、豬肉80克、韭菜1小把(或小蔥)、綠豆芽1小把

準備調料:

油1匙、鹽適量、生抽1匙、澱粉1匙、老抽1匙、醋1匙

製作過程:

1、豬肉切肉絲,加鹽適量、生抽1匙、澱粉1匙拌勻,略醃製5-10分鐘。

2、韭菜(或小蔥)切段、綠豆芽掐去頭尾(不掐也行)。

3、鍋內放水,燒開後,放入麵條,撥散,中火煮到水沸騰,關火挑出麵條,用清水略漂去表面澱粉粘液,撈出瀝乾待用。

4、不沾平底鍋放1匙油,燒微熱後,放入醃製好的肉絲,撥散,炒到7-8成肉絲變白,放入韭菜、豆芽、煮好的麵條,加入鹽、老抽調味,用長筷子翻炒3-4分鐘到麵條均勻上色。

5、順著鍋邊放入1匙醋,略翻勻後出鍋。

出鍋,有食慾嗎?

小提示:

1、用來做炒麵的麵條沒有什麼品種限制,但總得來說煮的過程都要短一些,保留一些嚼勁和韌性,半生狀態都沒關係,因為還有一個炒的過程夠熟。2、切面製作時表面會撒很多白面,這種麵條煮後一定要用清水沖洗或漂洗去澱粉粘液,如果是本身就很爽利的鴨蛋面、鹼水面之類可省略此過程。清水漂洗還有助於讓麵條瞬間降溫,口感變得更有韌勁。

3、在餐廳里,大廚們會用大量的油和大火爆炒來製作炒麵,超多油的潤滑和大火快手能讓炒麵不易粘鍋。在家火候達不到,而且油太多熱量過高,就必須根據實際情況做調整。改用不粘鍋炒麵,用長筷子代替鍋鏟,就可以實現炒麵不沾不斷了。

4、炒麵的配料搭配可以根據自己喜好調整,雞蛋、牛肉、雞肉、青菜甚至海鮮都可以放入,喜歡吃辣還可以根據自己的喜好放入辣醬。

5、我非常喜歡炒麵出鍋前放一匙醋,會降低炒麵的油膩感(雖然家裡做的也不那么油膩),讓麵條香氣更濃。

6、肉絲炒到7-8成熟就可以放其它材料了,後面的拌炒會將肉絲加工到剛好的成熟度,否則容易太老而不嫩滑。

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