酸菜竟有這么多開胃吃法,這酸爽下飯~~

2018-08-07 09:27:09

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1

酸菜魚

草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個、野山椒 5個、蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙、白鬍椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、乾辣椒 4個、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊

1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。

2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右,至魚入味。

5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

6、乾辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段。

7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香,放入魚頭炒香。

9、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)。

11、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。

13、在魚面上,放大蒜米、花椒、乾辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。

2

酸菜炒肉絲

酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克

1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍,擠乾水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。

4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

3

酸菜白肉

五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量

1、將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝乾水分,放入冰櫃冷藏,凍硬後切成薄片。

3、鍋中油7成熱後,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鐘。

5、然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花。

4

酸菜牛肉麵

牛肉 400克、酸菜 1棵、麵條(生) 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、乾山楂 1把、乾辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片

1、牛肉洗淨後切小塊,冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋中加水,牛肉塊冷水入鍋,放入2個薑片和蔥段大火燒開,焯水後撈出。

3、準備好燉肉調料,蔥段、薑片、蒜瓣各3個,黃酒1湯匙,山楂1小把,乾辣椒3隻,十三香燉肉料包1個,老抽少許,黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開,將焯好水的牛肉塊放入鍋中,加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色,再倒入黃豆醬,加入十三香燉肉包、山楂和乾辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開,蓋上壓力閥中火煮25分鐘,小火燜煮10分鐘。

7、整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘,然後切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋,加入酸菜丁煮開。

9、鍋中水燒開下麵條,煮3分鐘左右至熟撈到碗中,加入牛肉和酸菜,澆湯即可。

5

酸菜肉片湯

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、乾辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味素 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片,放入鹽、乾澱粉、水攪拌均勻,醃製15分鐘。

3、鍋7成熱後,加入乾花椒、乾辣椒、老薑炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入開水,大火燒開。

4、加入醃製好的肉片,大火燒開,然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味素,撒上香菜即可。

6

豬肉酸菜水餃

東北酸菜 400克、麵粉 500克、豬肉餡 500克、蔥油 2湯匙、食鹽 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3湯匙、蒜泥 1湯匙、辣椒油 適量

1、酸菜沖洗一遍擠乾水分,剁碎,與肉泥繼續一起剁勻,放入容器中,加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油,順著一個方向攪拌上勁備用。

2、水和麵粉和成軟硬適中的麵團,餳一會。分小塊,切劑子,擀皮。

3、包好。下鍋煮熟,蘸料汁(料汁:醋、蒜泥、香油、辣椒油)。

7

東北酸菜白肉

五花肉 100克、東北酸菜 250克、冬粉 1把、黃酒 5克、胡椒粉 2克、乾辣椒 2個、蔥 5克、姜 5克、食鹽 5克、花生油 30克

1、 準備好食材,酸菜用水洗兩遍,別多洗,那樣就沒味了。

2、 冬粉用涼水稍泡,要是著急不泡也成,主要把浮土洗一下。

3、五花肉切薄片,最好稍微有點凍,那樣好切。

4、砂鍋坐開水,然後下切好的五花肉片,放一些蔥、姜、料酒,小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。

5、 酸菜切成絲,要橫著切,這樣易斷。

6、鍋做油到七成熱,然後下酸菜大火炒香。

7、酸菜翻炒1分鐘,把砂鍋里的肉和湯全部倒進鐵鍋里煮開,放鹽、黃酒、胡椒粉;然後再倒回砂鍋里小火煲10分鐘,最後把泡的冬粉下去,冬粉變軟就可以了。

8

酸菜燉排骨

豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條(乾) 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量

1、將排骨剁成小段,洗乾淨。

2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米,燒開後撇去上面的浮沫。

3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

5、將酸菜擠去酸菜水,水不要倒掉。

6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來,在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點,用刀壓著底下的部分,把上面的部分撕開成兩片了,將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲,一定要細一些。

7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分,放入盤中備用。

8、粉條用涼水提前泡一下,微軟就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。

9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油,燒熱,放入酸菜絲炒一炒。

10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11、倒入酸菜水,放好鹽,開鍋後改小火燉20分鐘。

12、放入粉條,再燉5分鐘左右,粉條熟了就可以關火上桌了。

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