屬於重慶人的麻辣鮮香,九種水煮系列還不趕快拿走!

2019-04-07 23:20:33

水煮並不只是水,

清湯也從來不適合重慶。

花椒、胡椒、姜蒜、乾紅辣椒大把地撒,

我們只愛這一抹誘人的鮮紅。

紅與綠的不俗搭配,

重慶妹子火辣的情意,

只在這水煮的一鍋麻辣鮮香中,

才能真正體會到。

麻辣水煮肉片

用料:

豬裡脊肉、豆芽、姜蒜、花椒、乾紅辣椒

做法:

1.裡脊切片,用澱粉、料酒、老抽、胡椒粉和適量鹽拌勻;

2.豆芽洗淨,入沸水中焯熟,盛入碗底備用;

3.姜蒜切片,乾辣椒切段,小蔥切蔥花;

4.鍋里油熱入姜蒜片、花椒、乾辣椒、八角、桂皮炒出香味;

5.加入一匙麻辣郫縣豆瓣,半匙糖,小火炒出紅油,加入適量水燒開;

6.開大火,下肉片,劃散至熟後放入碗中,再倒入適量湯汁;

7.鍋洗乾淨後,放入適量乾花椒,小火將花椒炒至焦香,用鍋鏟碾碎後撒在肉片上;

8.鍋入適量油,乾辣椒炸出香味後撒在肉片上,灑上適量辣椒麵;

9.鍋再燒熱油至冒青煙,澆到盛肉片的碗中,灑上蔥花即可。

清香水煮肉片

用料:

裡脊肉、生菜、高湯、姜蒜、花椒、乾辣椒、小米辣、蒜苗、啤酒、雞蛋

做法:

1.蒜切丁,姜切菱形片,小米辣切圈,蒜苗切粒,花椒辣椒、生菜洗淨待用;

2.裡脊肉切片,用蛋清、玉米澱粉、少量啤酒抓勻,醃製30分鐘;

3.坐鍋起油,下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香;

4.下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油;

5.下高湯,大火煮沸,下雞精、鹽調味;

6.下生菜葉,燙30秒撈起,鋪在碗底;

7.下肉片,劃散,煮3分鐘後鋪在生菜上;

8.將蒜、小米辣、蒜苗、花椒撒在肉片上,鍋內燒熱油,淋在配料上激出香味即可。

水煮牛肉片

用料:

牛肉裡脊、青蒜苗、萵筍、芹菜、生菜

做法:

1.裡脊牛肉切薄片,加適量澱粉,白鬍椒,雞蛋清和香油抓拌均勻醃二十分鐘;

2.乾紅辣椒剪斜段、花椒、八角、新鮮紅辣椒適量,生薑、大蒜切末。萵筍等其它蔬菜洗淨切長段備用;

3.鍋中燒開水,分別放入蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好;

4.鍋內放油,小火炒香乾紅辣椒、花椒、八角,放入薑末和豆瓣醬繼續小火炒出紅油;

5.加入高湯或水,煮開後加入適量雞精調味;

6.大火燒開湯,放入肉片後迅速用筷子攪散,數秒後立即起鍋倒入碗中;

7.碗裡擺上蒜末,香菜,鍋中放油燒至9成熱澆上即可。

水煮羊肉片

用料:

羊肉片、香菜、土豆、金針菇、冬粉、花椒、八角、香葉、桂皮

做法:

1.土豆去皮切片,冬粉加水泡軟,香菜金針菇洗淨瀝乾;

2.把處理好的原料除香菜分別在鹽開水鍋里焯燙一遍,撈出鋪在碗裡;

3.油加熱,煸香香料,豆瓣醬,薑片;

4.加適量水燒開,加鹽,雞精調味;

5.熬好的湯汁過濾加進焯好的菜裡面,最後淋上點熱油,撒上芝麻即可。

水煮魚片

用料:

草魚、黃瓜、豆芽、生薑、香蔥、蒜瓣、花椒、乾紅椒、八角、桂皮

做法:

1. 魚骨剁成段,魚肉斜刀切成薄片,用鹽,料酒,醬油,澱粉,姜蔥醃製一個小時;

2.炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香;

3.加入魚骨魚尾一起翻炒,再加入高湯煮開;

4.另起鍋,燒開水將黃瓜、豆芽焯熟盛碗中,煮好的魚骨魚尾鋪在上面;

6.將醃好的魚片下湯鍋中,烹入料酒,醬油,煮至魚片熟後盛出;

7.另起鍋燒熱,加入油、花椒、乾辣椒炒香後淋在魚片上,撒上蔥花即可。

水煮蝦丸

用料:

大蝦肉、淨魚肉、五花肉、大白菜、香菜

做法:

1.適量蔥姜用溫水浸泡出味,只留蔥姜水,大白菜和香菜洗淨,備用;

2.取蝦肉、淨魚肉、五花肉洗淨吸乾水分,剁成肉泥;

3.肉泥中加入蔥姜水,雞蛋、乾澱粉、鹽,順同一方向用力攪拌,直至肉泥上勁;

4.起炒鍋,熱鍋入涼油,小火炒郫縣豆瓣至出紅油,加入蔥姜蒜炒出香味兒;

5.隨即加入適量開水,轉中火;

6.煮至湯汁快要開時,將肉餡搓成適當大小的肉圓,一個個下入鍋中;

7.保持中火慢慢煮至肉圓浮起,再煮5到10分鐘至肉圓熟透,撈出備用;

8.湯汁中加入適量鹽和糖調味,大火煮開;

9.下入白菜葉,煮開後撈出墊在容器底部;

10.白菜上擺上肉圓,澆上湯汁,撒適量香菜葉提味。

麻辣水煮豆腐

用料:

豆腐、青菜、香菜

做法:

1.豆腐切塊,撒上少量鹽,加入少量水,放蒸鍋蒸5分鐘;

2.青菜焯水後放盤子底部;

3.熱鍋涼油,下豆瓣醬、蒜丁、辣椒粉煸香出紅油;

4.注入雞湯,湯里加生抽、老抽、花椒粉、十三香煮開;

5.蒸好的豆腐倒出湯水後,放入燒開的湯中,繼續煮約8分鐘;

6.煮好的豆腐放在焯好水的青菜上,淋上麻辣湯;

7.熱鍋涼油,下花椒粒和乾辣椒煸出香味後倒進已裝好盤的豆腐上,放上香菜即可。

水煮雙菇

用料:

杏鮑茹、白玉菇、生菜、乾辣椒、蒜

做法:

1.將白玉菇洗淨後,切成兩段,杏鮑菇用手撕成條狀,生菜撕成小塊,大蒜切成末,乾辣椒切成段;

2.鍋中加入底油,油熱後,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油,加入乾辣椒段,蒜末,繼續煸出香味;

3.往鍋中加入高湯,白玉菇、杏鮑菇放入鍋中,大火燒開;

4.出鍋前加入少許雞精,然後關火,將雙菇與湯倒入碗中;

5.往碗中加入一小勺乾辣椒粉、一小勺蒜末;

6.另起一鍋,倒入少許油。當油燒到冒大煙時,將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上。

水煮鴨血

用料:

鴨血、黃豆芽

做法:

1.將鴨血切片並用淡鹽水浸泡半小時,撈出瀝水;

2.黃豆芽、蒜苗洗淨,大蒜切碎,乾辣椒切段去籽後與花椒炸至呈亮紅色;

3.黃豆芽放入加了少許鹽的清水中煮至軟,撈出鋪在容器底部;

4.將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘,撈出瀝乾水;

5.鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6成熱倒入郫縣豆瓣、辣椒碎、辣椒油;

6.再將鴨血放入鍋中,用筷子撥散,加入少許鹽調味,煮2-3分鐘入味;

7.將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的大碗中,炸好的乾辣椒、花椒、蒜末、蒜苗也撒上去;

8.將燒至9成熱的熱油均勻澆入碗中即可。

吃貨們,趕快把這一鍋麻辣鮮香端走吧!!!

主辦方:微品數字傳播

主編:陳卜文 | 副主編:江大雄

總監:韓楚蕊 | 編輯:冉仙鳳

註:本文整合整理於網路

點擊查看歷史推送訊息

相關文章
精选文章