『美食DIY』梅乾菜臘魚貼卷子_『美食DIY』_QQ空間QQ美食--深圳_Q吧

2019-02-11 12:18:31

每逢過年過節、家人團聚的時刻,一大盆“一鍋出”端上桌,親朋好友團團圍坐,各持匙筷,有說有笑,興致高漲。尤其在農村,每到農閒時節,一家老少有充裕的時間團聚,共享“一鍋出”,實屬樂事一樁

現如今,隨著食客的口味不斷變化,“一鍋出”的烹調工藝雖然不變,但內容卻在不斷豐富,燉菜和主食可以根據自己的喜好任意搭配,像我這樣將菜換成梅乾菜燉臘魚,主食換成玉米面的小卷子,不僅吃起來別有味道,用料也更多了幾分健康。

原料:

卷子原料:麵粉80g、玉米粉40g、開水適量。

燉菜原料:臘魚200g、梅乾菜50g。

調料:蒜5瓣、姜5片、紅燒醬油1大勺、辣椒醬1茶匙。

做法:

玉米卷子的做法:

1、將麵粉和玉米粉混合,加入少許鹽;

2、將麵粉中間按出一個凹陷的小窩,倒入開水;

3、一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉呈現大塊雪片狀;

4、用手揉成光滑麵團,收入盆中,蓋上保鮮膜餳面半小時左右,期間反覆揉兩次;

5、取出揉過三次的麵團,放到案板上重新揉圓;

6、整成圓柱狀,切成等大的小面劑;

7、取一個面劑擀成厚度為5mm的長方形條狀;

8、中間切一刀,兩端不要切開;

9、捏起面片一端,塞進中間的縫隙,並從縫隙中掏出;

10、另一端也按照此方法,從相反的方向塞入、掏出,做成一個小卷子,全部玉米卷子成型後,蓋上保鮮膜待用,以免風乾。

梅乾菜燉臘魚的做法:

1、臘魚洗淨、斬大塊;

2、梅乾菜提前用水泡透,洗淨,切碎;

3、鍋燒熱。放少許油,放入姜蒜爆香;

4、放入臘魚,迅速翻炒;

5、炒至臘魚變色,放入梅乾菜;

6、倒入一大勺紅燒醬油;

7、放入一大勺辣椒醬;

8、加水沒過食材,大火煮開,轉中火;

9、取出玉米卷子;

10、燉至湯汁位於食材1/3處時,將玉米卷子放在臘魚上,蓋上鍋蓋,以小火燜至湯汁收濃,香噴噴的一鍋出就出鍋啦。

註:

1、和面要用熱水,燙麵的作用是使麵團足夠軟;

2、餳面的過程中,反覆揉幾次,可以使麵團更加光滑,使成品更筋道;

3、小卷子做好後要用保鮮膜或紗布蓋上,以免風乾;

4、臘魚本身含有鹽分,不需再放多加鹽;

5、小卷子在湯汁收的差不多時再放入燜熟,放入太早會浸泡軟爛,影響口感。

南方的同學,不知有沒有吃過“飯菜一鍋出”,這菜在北方,特別是在東北那旮瘩,可是赫赫有名的吃法呢“一鍋出”聽起來蠻有趣吧,其實,即使沒吃過、沒見過的,光看著字面兒,也能猜出個大樣兒了,顧名思義,“一鍋出”就是“主食和菜在一個鍋里一塊兒做出來”的意思。

可別小看了這“一鍋出”喔,這不是隨隨便便得來的菜名,作為一種特色的烹飪方法,“一鍋出”流傳民間有千年之久,早已家喻戶曉了。“一鍋出”是東北農村的特色菜,東北的家庭主婦幾乎都會做,而且做起來手腳麻利,得心應手。通常用一口大鐵鍋放菜,再將雜麵做成餅,粘在鍋邊,一起用火燉

真正鄉土的農家一鍋出,是非常有特色的,一口大鍋里又燉菜又烀餅子,菜燉在鍋底,餅子貼在鍋邊,吃起來十分帶勁兒,充分體現出北方人的豪放。“一鍋出”的燉菜通常有排骨、油豆角、土豆塊,鐵鍋的四周貼上玉米面餅子。用料豐富,味道更沒得說。

玉米面可是個好東西,具有抗癌保健功用,與多種食材同燉一鍋,真是既有味道又有營養。曾經有一首詩,專門寫來讚美“一鍋出”:有菜名曰一鍋出,四味調和食不足,只因此味留遠客,火炕醉飽不歸途。

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