川味水煮肉片(推薦)

2019-03-02 11:28:37

川味水煮肉片(推薦)

川味水煮肉片
川味水煮肉片的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,川味水煮肉片是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,川味水煮肉片以豬肉 為主要材料,烹飪以煮菜為主,口味屬於麻辣味,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看,相信您一定會成功!
這個看似複雜的菜,其實很簡單易做的,對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個細節,就能做出讓人驚艷的水煮肉片來!
材料:
豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克
郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、乾辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1,將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2,白菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;
3,炒鍋內倒入30克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4,轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。
5,鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
6,加入肉湯,燒沸。
7,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9,將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10, 鍋洗淨擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:
1,乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
2,郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3,最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

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