大廚教你10道待客菜譜,在家請客吃飯真是倍兒有面!

2019-02-11 00:18:10

一、美味金錢卷

食材:

雞蛋4個,油,鹽,瘦肉100g,紫薯20g,蔥花適量

做法:

  1. 豬肉和紫薯剁碎,加入鹽和蔥花,用筷子攪拌均勻。

  2. 雞蛋磕在碗裡,用打蛋器攪打均勻.油鍋燒熱後轉400度的小火,舀兩勺蛋液進去,慢慢晃動煎鍋將蛋液煎至凝固。

  3. 將蛋皮取出放在乾淨的案板上,平整地將肉末抹在上面。

  4. 輕輕捲起來。

  5. 將卷好的雞蛋卷裝在碗裡。

  6. 放進微波爐,加熱五分鐘即可取出,趁熱切成想要的形狀,擺盤。

  7. 鍋里倒入適量油,淋入一杯水,放入辣椒粉和鹽,燒開。

  8. 將燒開的汁淋在雞蛋卷上面即可。

二、香辣炸雞塊

食材:

雞腿400g,蝦仁80g,草莓100g,油適量,鹽適量,生粉適量,雞精適量 ,黑胡椒粒適量 ,料酒適量

做法:

  1. 準備蝦仁。

  2. 蝦仁去掉小腸用鹽,黑胡椒粒醃製。

  3. 然後用餛飩皮包成燒賣狀。

  4. 包成燒賣狀。

  5. 準備草莓。

  6. 草莓用鹽水泡浸之後清洗乾淨一分為二切片然後擺盤

  7. 小煮鍋熱油將蝦角放入炸熟撈起。

  8. 將包好的蝦角放入油鍋炸熟撈起擺上草莓的盤子。

  9. 準備雞腿。

  10. 將雞腿斬塊,用薑蓉,料酒,生粉和鹽拌均勻。

  11. 將醃製好的雞腿塊放入油鍋炸到金黃撈起。

  12. 準備辣椒乾。

  13. 炒鍋熱油將乾辣椒和炸好的雞塊一起放入加少許生抽大火翻炒片刻即可然後放入擺有草莓的盤子即可。

  14. 這款菜中的炸蝦角香脆可口,雞腿肉香辣美味,用草莓裝飾盤子增添喜慶。而且酸甜的草莓也起到解膩的作用。做法也非常簡單。

三、乾燒明蝦球

食材:

大明蝦10對、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個.玉米粉1茶匙。味素1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:

1、大明蝦肉用刀片開背部,使蝦體成排狀,抽取中間腸泥後,放入水中洗淨並用布吸乾水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙互動拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把醃好蝦肉入油鍋,用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油,先炒香辣豆醬,待油色鮮紅,豆瓣生香後,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙,將蝦球肉微燜至熟,隨即下凋味料拌炒,使湯汁變濃稠,最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。

四、火爆腰花

食材:

豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味素1克、鮮湯50克、豬化油50克。

做法:

1、豬腰撕去膜,平片成兩片,去盡腰臊洗淨,先用斜刀,後用直用交叉剞成十字花紋,然後改成2?5厘米見方的塊,入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2、木耳洗淨,冬筍切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀塊。姜、蒜切片,蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味素、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱(約220℃),下腰花爆炒推散,將配料一齊放入炒勻,烹入芡汁,推勻起鍋裝盤即成。

五、紅油豬耳

食材:

豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味素、白糖、香油。

做法:

1.取新鮮、體大的豬耳洗淨,放入沸水鍋中加熱,煮至剛熟,取出,用一重物壓平豬耳,自然晾涼。

2.涼透的豬耳切成薄片,碗中加入鹽、白糖、味素、紅油辣椒、香油調成味汁。

3.將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻,裝盤即成。

六、 豉汁蒸排骨

食材:

排骨200克,陽江豆豉、糖、味素、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。

做法:

1、排骨用水衝去血污,斬成3厘米見方的小塊。

2、豆豉切碎。鍋中放少許生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味素,炒出香味即成。

3、將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻後上屜蒸15人鍾,出鍋時撒上蔥花即成。

七、嫩炸牛肉

食材:牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法:

1)將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠乾水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

八、雞胗土豆球

食材:

雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法:

1)雞胗泡洗乾淨。2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水,把雞胗焯燙。

5)換清水,加入老抽,料酒,大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上乾澱粉。

9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油,下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆

12)加入蚝油,醬油,鹽,花椒油,尖椒片炒勻。

13)點水澱粉,點明油出鍋。

九、乾炸小黃魚

材料

小黃魚一斤,料酒2勺,蔥2根,薑末1小勺,鹽1勺,雞蛋1隻,澱粉半兩,麵粉1兩,食用油適量

做法

1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。

2.取大碗一隻,將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。

3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。

4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。

5。鍋中做油,7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

6.將控油後的小黃魚裝盤,蘸椒鹽食用即可。

十、鍋塌豆腐

材料

豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蚝油,雞粉,水

做法

1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收乾汁,最後撒上蔥花即可。

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