吃頓健康晚餐吧!

2019-02-15 01:43:33
邊吃邊侃
現代人的生活理念發生了重大變化,從吃飽到吃好,從生存到生活,健康觀念成為許多人的生活指南,那么吃頓健康的晚餐吧!
因為工作、生活習慣全家只有晚上才能聚在一起好好吃頓飯,所以主婦們很努力地把晚餐做好,炸魚、燉肉、烤雞、米飯、饅頭、餡餅滿滿一桌,在溫馨的環境中熱熱鬧鬧一起吃,生活變得很美好。小聲提醒一下“好像有點不太科學、不太健康哈”?
一般人晚飯後沒有什麼活動,特別是冬天,基本狀態是在沙發上看電視,在電腦前玩遊戲,在臥室里看報紙,直到睡覺。吃的多、運動少,久而久之易肥胖,專家不是說了嗎——“腰帶越長壽命越短”,為嘴傷身不太合算喲。另外,主婦們上了一天班已經很辛苦了,下班再買洗切剁、煙燻火燎、煎炒烹炸,飯後還要洗很多油碗、髒鍋,太累了,不利於健康。應當改改老習慣了,老話說“要得一身安,淡食勝靈丹”,晚餐應當清淡點。主食以粥為主,這是個大命題,因為粥的內容可以無限展開、延伸,原則上粗糧搭配,俗話說“飲食不怕雜,玉米青果佳”。小米、燕麥、玉米碴、紅薯、山藥、大麥、芸豆等都是做粥的好原料。例如大米燕麥粥就不錯。燕麥含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素,可降低血清膽固醇、甘油三酯;粳米山藥粥也很好,山藥含有澱粉酶、膽鹼黏液質、糖蛋白及自由胺基酸、脂肪、碳水化合物、維生素 C和碘、鈣、磷等,是性味平和的滋補肝、肺、腎的食物;紅棗薏米搭配也行,紅棗補血,薏米散除濕氣,對補充體內氣血、調理經絡大有好處。
我在朋友家吃過用鮮玉米、松仁、紅薯做的粥。嫩的新鮮玉米清新,紅薯微甜,松仁香糯,這粥不僅味道獨特好吃,營養價值還高喲。玉米含豐富的鈣、硒、維生素E等具有降低血清膽固醇的作用。在粥里加上青菜做成“菜粥”特別適合老人孩子。南瓜粥可以補充纖維素,降脂降糖,是整天哭著喊著要減肥女孩的首選。油菜、芥菜、捲心菜、蘿蔔等十字花科蔬菜具有防輻射損傷的功能,久坐電腦前的人應當多吃這種菜粥。放上木瓜養顏,加芹菜通便,加蘿蔔益氣消食,隨意吧。
如果加些堅果煮粥稱得上“錦上添花”了。堅果可是好東西,曾獲美國《時代》雜誌評比的“十大最佳健康食物”之一。堅果分樹堅果,包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、銀杏、開心果等。種子堅果,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。堅果富含不飽和脂肪及其他營養物,有助於改善血糖和胰島素的平衡,多食堅果能顯著降低2型糖尿病的發生危險。堅果類食物有高營養的同時也是高熱量,吃多了會發胖,如果少量放在粥里最好,既吸收營養又不會過量。我同事喜歡買黑豆、黃豆、核桃、紫米、杏仁什麼的打成顆粒後煮粥,熟得很快,營養全面味道好,還節約能源。
光說主食了,副食的建議是輔以蔬菜。蔬菜能生吃就儘量生吃,這樣可以最大程度保留營養成分。平民口味的就做“大拌菜”吧,多種菜類混在一起利於吸收多種營養素。洋派時尚的可做沙拉。水果的、蔬菜的、什錦的,甜、鹹味均可,品種多樣,營養豐富,操作簡單,是晚餐不錯的菜式。在新疆,人們每餐都喜歡上一盤涼拌胡蘿蔔絲,放點醋、點些香油,是道營養實惠的好菜。
冬末春初來個砂鍋也不錯。當學生的時候沒錢又饞怎么辦呢?湊錢買來便宜的蔬菜,豆芽、冬粉、豆腐、海帶、魚丸、幾片肉,“排名不分先後”一起下到鍋里,煮啊煮,一直到湯都成白色就好了。年輕的時候肚子好像“無底洞”,煮多少都一掃而光,然後滿意地抹抹嘴巴,呼呼大睡,也不胖,奇怪。
當然肉類也得吃,動物蛋白質屬於優質蛋白質,富含脂肪、無機鹽、胺基酸及維生素等,營養價值甚高。把吃肉的機會留在中午吧,下午有大把的時間用來消化。
朋友聚會、全家改善一伙食的時間定在雙休日中午,包餃子、蒸包子、紅燒魚、燉肘子、糖醋裡脊、油燜大蝦,嘿,擦擦口水先。
■文/吟秋

----原載2012年2月15日《北京青年報》

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